Новинки питания

Конец XX века   Колбасы домашние   Брауншвейгская колбаса   Салями  Вареная колбаса  Чайная колбаса  Телячья колбаса  Сардельки  Ливерная колбаса  Зельц  Колбасы и мясокопчености  Овощные продукты  Голубцы Барышникова  Картофельная колбаса  Рулет- запеканка  Куриная колбаса  Колбаски из белой и красной рыбы  Грибная колбаса  Грибной соус  Закуски  Винегрет  Сельди "под шубой"  Салат Оливье  Салат из крабовых палочек с кукурузой  Салат из свежей зелени  Сыр  Разновидности сыров  Жир из мяса  Масло своими руками  Растительные масла  Заморозка продукта  Изготовление вин  Пиво   «Похлебенька» из всего помаленьку   Блюда перебивающие аппетит

XXI век Ассортимент вин  XXI века Ассортимент молочных, хлебных Первые блюда Салат «Первый снег» Салат «Мимоза» Салат « С колбасой и сухариками» Сборный бульон из остатков птицы и мяса Супы с мясными бульонами Харчо Классический Борщ Солянка сборная мясная Рассольник в мясном бульоне и перловкой Суп с лапшой или другими мучными Супы из мяса кролика с вермишелью Супы из птицы Уха из головы сазана или его нарезки Суп рыбный Все грибы Супы из трав Вторые блюда Гарнир Изделья из мяса Галушки с мясом Свиной Рулет Эскалоп Котлеты Шницель Изделья из рыбы Солёная рыба Рулет из рыбного фарша Колбаски из белой и красной рыбы Рыба холодного или горячего копчения Изделья  птицы Плов с курицей в мультиварке Цыпленок тапака или цыпленок табака Изделия из яиц Чирбули Драники Зразы Болгарский перец, фаршированный рисом и овощами Шаурма с курицей Третьи блюда Песочное тесто Пицца с колбасой и сыром Манник Кекс Блины Торт "Дамские пальчики" Блюда из фруктов Яблочное суфле Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом Творожники Сок Квас Компот Кисель Чай Четвёртые блюда, праздничные Виноградное вино Пиво Газированные напитки Казинаки по-домашнему Мармелад домашний Мусс ягодный Безе и меренги Пастила КОНФЕТЫ ДОМАШНИЕ

  

В двадцатом веке, перекусы вовремя перерывов стали нормой. Колбаса - все же удивительный продукт! Ее любят и взрослые, и дети; без нее не обходится ни одно застолье; она является универсальным блюдом, которое будет уместно в любое время суток; ее удобно брать с собой на работу или учебу для сытного перекуса; ну и просто колбаса - это очень вкусно!

Колбасы домашние

Подготовительные работы фактически ко всем видам колбас и сосисок относится блюдо, которое готовится из фарша, помещенного в оболочку из кишок. "У забитого скота вынимают внутренние органы и отделяют сальник, идущий от желудка и прикрывающий кишечные петли. Кишки перевязывают в двух местах - там, где петли начинаются и там, где заканчиваются, после чего их перерезают в этом месте, достают, осторожно очищают от жира и удаляют поперечные перепонки, чтобы оболочку можно было расправить в ровную "трубку". Теплой водой с содой оболочки тщательно промывают, выворачивая наизнанку, замачивают в холодной воде на сутки, после чего еще раз хорошенько прополаскивают. Окончательно промытые кишки выворачивают на лицевую сторону, пальцами отжимают остатки воды и тупым ножом еще раз очищают. Если оболочки будут использованы в ближайшее время, то их надлежит хранить в воде. Во всех остальных случаях кишки консервируют: выворачивают наизнанку и присыпают мелкой солью. Перед использованием оболочку промывают от соли, просушивают и проверяют ее целостность."

Чтобы сделать колбасу вкусной, сочной и нежной, понадобится хороший фарш: из мяса обязательно вырезают все прожилки: чем лучше мясо будет очищено, тем качественнее получится конечный продукт. К измельченному мясу добавляют сало. Следует учесть тот факт, что для вареной и ливерной колбасы - продукции, проходящей термическую обработку, нужно брать мягкое сало. Для "сырых" колбас необходимо сало твердое. в зависимости от сорта колбасы, сало либо нарезают на мелкие кубики, либо пропускают через мясорубку, т.к. для разных видов колбас сало должно иметь различную форму и величину кусочков. Готовый фарш для домашней колбасы приправляют специями и тщательно вымешивают, чем дольше и лучше будет вымешан фарш, тем вкуснее в итоге получится колбаса. Остужается фарш около 10-12 часов - чтобы стать холодным, но не промороженным. Охлажденным фаршем начинают подготовленные оболочки и такой колбасный полуфабрикат немного обветривают на открытом воздухе.

Перед набивкой оболочки вымачивают в теплой воде, осторожно отжимают и после этого свободный конец надевают на колбасный шприц, или вручную.  У основания оболочки тонкой иголкой делают небольшие проколы, через которые удаляют остатки воздуха - это предохранит кишку от возможного разрыва; после этого свободный конец оболочки также перевязывают бечевкой. Сделать это необходимо как можно крепче, чтобы в дальнейшем бечевка выдержала вес подвешенной для просушки колбасы. Если на поверхности продукта появляются пузырьки воздуха, то в этих местах делают маленькие проколы иголкой.  

Брауншвейгская колбасы берут 1 пуд (16 кг) говядины, 10 фунтов свинины и столько же - свиного сала (фунт - 453 г),  3-4 фунта соли, четверть фунта черного перца и щепотка нитритной соли.

Салями делают из ослиного мяса с добавлением нежирной свинины. Но т.к. это мясо в России практически не встречается, то "русскую" салями делают так: берут 1 пуд парной говядины, 30 фунтов свинины и 30 фунтов - свиного сала, которое часто заменяют свиной грудинкой. К фаршу добавляют 3,5 фунта соли, четверть фунта сахарного песка, белого перца в горошке и столько же - нитритной соли. Для придания фаршу пикантности нередко добавляют в фарш немного коньяка или мадеры и кардамона. Набитую фаршем оболочку подвешивают для обвяливания в сухом проветриваемом помещении сроком на 2 недели, после чего домашнюю колбасу слегка коптят на дыму, получаемом от сжигания ольховых опилок. Признаком готовности салями является желтоватая окраска оболочки.

Вареную колбасу готовят из говядины, телятины, свинина и свиного сало. Фарш должен быть клейким - для этого к мясу добавляют яйца, муку и - иногда крахмал. Также определенную мягкость колбасному фаршу придает вода, но добавлять ее нужно очень аккуратно. Вода должна быть кипяченой, комнатной температуры. Фарш собирают в горку, делают в центре ямку и небольшими порциями добавляют воду. После каждого вливания жидкости фарш размешивают и оценивают степень его липкости: должна получиться тестообразная масса. Если использовалось второсортное мясо, которое легко впитывает воду и плохо образует нужную по консистенции массу, в фарш необходимо добавить яйца и муку. Набивку делают не плотной, чтобы во время варки колбасы разбухший фарш не прорвал стенки оболочки. После набивки колбасу обязательно просушивают на воздухе и слегка коптят. Варят колбасу либо в кипятке, либо в ветчинном бульоне, но погружают в кипяток набитую оболочку не целиком и сразу, а постепенно, давая воздуху возможность выйти наружу. В зависимости от толщины продукта время варки варьируется от часа до полутора часов, сосиски варят 5-10 минут. После окончания варки колбасу протирают сухой тканью и вешают для просушки.

  Чайной колбасе первого сорта понадобятся следующие продукты: 1 пуд говядины (задняя часть), хорошо очищенной от прожилок, 1 пуд нежирной качественной свинины, 10 фунтов свиного сала, 3 фунта соли, четверть фунта нитритной соли, четверть фунта молотого перца, 2 штуки мускатного ореха, 3 головки чеснока, 15-20 яиц, 2 фунта пшеничной муки. ⚠  Напомню: 1 пуд = 16 кг; 1 фунт = 453 г

  В  телячьей колбасе , фарш для этой вареной колбасы готовят из: 1 пуда говядины, 1 пуда телятины, половины пуда нежирной свинины, 10 фунтов свиного сала, 3 фунтов соли, четверти фунта перца и натриевой соли, 2-3 штук мускатного ореха, небольшого количества корицы и кардамона, 15 яиц. Для этой колбасы сало нарезают очень крупными кубиками, набивают фаршем толстую кишку крупного рогатого скота, коптят и варят в течение полутора часов.

  Для приготовления сарделек понадобится: 1 пуд говядины, 1 пуд жирной свинины, 3 фунта соли, четверть фунта нитритной соли, четверть фунта перца, полторы столовых ложки настоя стручкового перца, 2 мускатных ореха, 2 гвоздики, 20 яиц. Фарш для сарделек рубят очень мелко, получая довольно рыхлую массу; оболочку набивают неплотно, используя тонкие свиные кишки; коптят и варят в течение нескольких минут. Для сосисок используется как свинина, так и говядина с телятиной, а также - свиное сало, соль, перец, нитритная соль, чеснок, мускатный орех, взятые в тех же пропорциях, что и для вареных колбас. Для вязкости фарша к нему добавляют молоко, воду или яйца.

Ливерная колбаса должна быть традиционно мягкой и жирной, для чего в составе фарша используется большое количество мягкого нутряного сала. Основу фарша составляет печень, сердце, легкие, мозги, различные обрезки говяжьего и свиного мяса. Для придания пикантности колбасе к фаршу добавляют соль, перец, мускатный орех, гвоздику, лук. Из печени вырезают все перегородки и прожилки, промывают в холодной воде для устранения привкуса горечи, после чего мясо и сало измельчают, добавляют специи и не очень туго набивают оболочки. Варят ливерную колбасу недолго, а после варки оба конца оболочки связывают и опускают продукт в холодную воду. Для классической ливерной колбасы понадобятся следующие продукты: 1 пуд свиной печени, полпуда говяжьей печени, 2 пуда мягкого свиного жира, 8 фунтов сала, 20 яиц, 3 фунта соли, 1/8 фунта перца, мускатного ореха, гвоздики, корицы, несколько луковиц. ⚠  Напомню: 1 пуд = 16 кг; 1 фунт = 453 г. Все ингредиенты очень мелко рубят, добавляют к фаршу две булки, размоченные в молоке (1-2 бутылки), после чего набивают тонкую оболочку и варят полтора часа. Для усиления вкуса ливерную колбасу после варки можно прокоптить на холодном дыму в течение суток.

Главное отличие зельца от колбасы заключается в том, что мясные продукты не рубят, а нарезают пластинками, ломтиками и т.д.

Для приготовления классического зельца понадобится: 1 пуд мясной обрези со свиных голов (головизна), 20 фунтов мяса щек, губ и языков, 20 фунтов ланспика - вываренного до состояния желе бульона (в наше время можно заменить желатином), перец, лук, тмин, соль - по вкусу. ( ⚠  Напомню: 1 пуд = 16 кг; 1 фунт = 453 г). Мясо нарезают кусочками, заливают желатином (ланспиком), смешивают с приправами и заполняют этой массой оболочку. Удобно для этих целей использовать свиной пузырь. Пузырь перевязывают бечевкой, заворачивают в лоскут чистой ткани и варят. Классическое фирменное блюдо немецких колбасников: "Грицвурст". Фарш для грицвурста готовят из половины пуды гречневой и такого же количества ячменной крупы, 5 фунтов свиного сала, 5 фунтов вареного свиного легкого, лука, соли, перца и других приправ по вкусу. Из крупы с салом варят кашу, добавляют специи и набивают этим фаршем оболочки

"Колбасы и мясокопчености " под редакцией А.Г. Конникова от 1938 года.

Возьмите 750 грамм свиной лопатки (без кости) 250 грамм говядины. По рецепту должно быть больше жира, но можно отказаться, чтобы получить менее калорийный продукт. Мясо нарезать на кусочки под мясорубку и засолить, 10 грамм поваренной соли на 1 кг. мяса. Хорошенько перемешать и в пакете отправить в холодильник на двое суток! По прошествии 48 часов  подморозить мясо и перемолоть его на мясорубке с решеткой 4 мм. Мороженное мясо лучше перемалывается и при вымешивании не успевает нагреться. Температура на этом этапе не должна превысить 12 градусов.

Добавляем в фарш специи и добавки:

100 гр. воды

1.5 гр. молотого белого перца

0,3 гр. мускатного ореха (именно 0,3 это не опечатка)

2 гр. сахара

3 гр. пищевого фосфата.

Она должна быть засоленной, абсолютно чистая и готовая к применению, нужно только вымочить в воде от соли в течении 2-х часов. Она съедобная, хорошо коптится, хорошо набирает цвет и выглядит красиво. Если палочка вышла увесистая - обвязывают ее шпагатом, чтобы не порвалась. Теперь подвешиваете на сутки в холодильнике для осадки, а по прошествии, этого времени перевешивайте в теплое помещение, еще на 4 часа для согревания. Можно  в коптильный шкаф и подаём дым, но можно и просто положить в духовку при тех же 85 градусов, в поддон налить воды. Ждем 1.5 часа. Готовим пока внутри батона не станет 70 градусов. Колбаске даем, примерно, ночь повисеть - остыть.

Овощные продукты , набитые в оболочку, склеенные крахмалом или желе, похожие на колбасу можно назвать - "овощная колбаса". В фаршированном перце: используют начинки из овощей, сыра, рыбы, мяса, или даже ягод, в зависимости от Ваших предпочтений. Фаршированные перцы лучше подавать в томатно-сливочном соусе, или, приготовьте другой соус. Фаршированные перцы с фаршем и рисом – довольно интернациональное блюдо. Во многих южных странах, таких как Италия, Испания, Болгария, Румыния.. Перец растет в теплом климате, который встречается лишь в нескольких регионах России, или у садоводов в теплице. Однако многие россияне считают фаршированный болгарский перец важной частью своей кулинарной традиции. Ингредиенты: мясной фарш – 200 г, некрупный болгарский перец – 18–20 шт., рис – 80 г, морковь – 2 шт. (около 250 г), репчатый лук – 2 шт., томатная паста – 4 ст. ложки, помидоры (среднего размера) – 6 шт., сливки – 80 мл, чеснок – 3 больших зубчика, черный перец – 1/2 ч. ложки (или по вкусу), лавровый лист – 2 шт., петрушка – маленький пучок, растительное масло для жарки.

Приготовление: Сварите рис «Аль-денте»: промойте и бросьте его в кипящую воду. Посолите, дайте покипеть на малом огне 15 минут, после чего откиньте на сито, промойте под струей холодной воды и дайте остыть. Нарежьте мелкими кубиками лук, затем обжарьте его с парой ложек растительного масла до мягкости и золотистого цвета. Добавьте к луку морковь, натертую на крупную терку, тушите овощи вместе около 5 минут. Отложите в тарелку часть обжаренных овощей (лука с морковью) – они понадобятся позже для начинки. Вымойте помидоры, разрежьте каждый пополам и натрите на мелкую овощную терку, выбросив кожуру. Добавьте тертые помидоры и 3 столовые ложки томатной пасты к оставшимся в сковороде луку и моркови, тушите все под крышкой около 15 минут. Смешайте в глубокой миске сырой мясной фарш, полу-сваренный рис и часть обжаренного лука с морковью, которую ранее отложили в сторону. Сюда же добавьте соль и черный перец. Займитесь перцами: срежьте с каждого верхушку с плодоножкой, удалите семена. Заполните каждый перец подготовленной начинкой из мяса и риса. Из сковороды с томатно-овощным соусом отберите пару столовых ложек в отдельную тарелку – эти овощи понадобятся позже для сливочного соуса. Возьмите большую глубокую кастрюлю, вылейте оставшийся томатный соус на дно, установите фаршированные перцы вертикально, накрыв каждый срезанной с него «крышечкой». Долейте в кастрюлю кипяченой воды столько, чтобы она почти покрыла перец. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и дайте покипеть на слабом огне примерно 50 минут. Тем временем возьмите небольшую кастрюльку, добавьте в нее отложенный томатно-овощной соус, влейте сливки, посолите, поперчите по вкусу и доведите до кипения. Используя ручной блендер, смешайте содержимое кастрюльки, чтобы получить гладкую консистенцию сливочного соуса. Добавьте в кастрюлю с перцами нарезанную петрушку и измельченный чеснок, дайте покипеть минуту и выключите огонь. Оставьте блюдо под крышкой еще на 30 минут, чтобы оно могло настояться. Подавайте фаршированные перцы с подливкой из кастрюли или со сливочным соусом, добавив свежий белый хлеб.

Голубцы Барышникова отличаются от стандартных, магазинных голубцов. Количество ингредиентов зависит от ваших предпочтений! Готовим начинку, где 50% говядины, 50% свинины, перекрутить через мясорубку, перемешать, и добавляем фарш кролика от ⅓  до ⅔, от всего приготовленного фарша, в зависимости от вашего вкусового предпочтения, перемешиваем. ⚠ Если ваше мясо оказалось не качественное, добавляем специи или овощи, чтобы перебить ненужные вкусы и запахи. Отвариваем рис и промываем водой. Добавляем промытый рис и тщательно перемешиваем с мясным фаршем. Посалить по вкусу. Количество зависит от ваших финансовых и вкусовых предпочтений, примерно от ⅛ до ½, от всего фарша. Выбираем капусту с ровными листками. Отрезая каждый листочек от капусты, обвариваем в заранее приготовленной кипящей воде, только для того, чтобы согнуть листочек капусты для формирования голубца. ⚠ Запрещается вываривать капустный сок из капустных листьев, они теряют вкусовые характеристики, становятся похоже на обычную капустную бумагу. Ленивые хозяйки обваривают весь кочан капусты в кипящей воде, где вкусный приятный сок уходит в горячую воду, и капустные листочки становятся бумажной обвёрткой, со вкусом бумаги. Фарш укладываем на каждый капустный листочек, скручивая его в нужную форму, так чтобы не вытек мясной сок из голубца, если нужно обвёртываем дважды. При укладке в кастрюлю складываем слоями со сметаной. ⚠ Майонез и другие прослойки могут испортить вкусовые характеристики. Кто боится молочных изделий, можно заранее поесть кору граната, чтобы закрепить желудок. Заливаем колодезной или профильтрованной водой, чтобы не испортить вкусовые предпочтения и варим на огне до приготовления. На газу не более часа, на электроплите по разному, в зависимости от плитки или плиты, особенно зависит от напряжения тока, например в сельской местности часто паденья силы тока и напряжения, значит, изготовление голубцов будет медленнее.

Картофельная колбаса жареная (1 порция), порезать городскую булку, удалив толстую корку, залить горячим молоком, дать остыть, протереть. отварить в посоленном кипятке очищенный картофель, протереть, добавить 1 столовую ложку распущенного масла, булку с молоком, яйцо, муку. посолить, размешать, посыпать доску мукой, раскатать приготовленную массу в колбасу, обвалять в муке, обжарить в масле. Продукты (на 1 порцию): картофель    600 г., булка белая 2 шт., молоко 2 стакана, яйца 2 шт., мука 100г., масло растительное по вкусу, соль по вкусу

  Рулет- запеканка "Овощная колбаса"- (Salame di verdura). Ингредиенты: 2 больших картофелины, 2 моркови,  кусок тыквы, 2 лука порея, 100 мл молока, немного черствого  хлебного мякиша, 2 яйца, 50 г тертого сыра,  немного сливочного масла, мускатный орех, опционально долька чеснока. Все овощи порезать тонкой соломкой. В кастрюлю с холодной  соленой водой положить сначала соломку лука - порея и дождавшись, когда вода закипит,  проварить лук 3 минуты, после чего откинуть его шумовкой на полотенце. В ту же воду бросить картофель и проварить его 1 минуту после закипания. Точно также откинуть при помощи шумовки на полотенце. Подобным образом отварить тыкву и морковь, всегда по 1 минуте после закипания. Овощи должны полностью остыть и лучше полежать ночь покрытыми, чтобы потерять лишнюю жидкость. Мякиш черствого хлеба или сухие хлебные крошки (но не панировочные сухари!) залить молоком и оставить, чтобы оно полностью впиталось. К размокшему хлебному мякишу добавить яйца, тертый сыр, по желанию измельченный чеснок,  мускатный орех и овощи. Овощи перемешивать с яично- хлебной массой, беря частями от разных видов.  В этом случае разноцветные овощи распределятся по массе рулета более- менее равномерно. Отрегулировать соль, учитывая, что овощи бланшировались в соленой воде, а также добавленный сыр тоже соленый. Из полученной овощной массы лучше приготовить 2 рулета. Растопить сливочное масло, чтобы им можно было смазывать пекарскую бумагу, в которой нужно будет завертывать рулеты. Для этого середину большого листа пекарской бумаги смазать растопленным маслом, ориентируясь на поверхность, которая будет соприкасаться с овощной массой. Выложить овощную массу в середину листа бумаги и соединить противоположные длинные края листа, сложив их затем вместе и завернув. Завернуть бумагу с боков так, чтобы образовался пакет, шов которого должен оказаться наверху. Запекать рулет в духовке, разогретой до 180°,  примерно 20- 30 минут в зависимости от размера. Готовый рулет остудить перед нарезкой.

Куриная колбаса по ГОСТу 1938г. (только с домашним мясом). Мясо нарезаем на крупные куски, хорошо всё пересыпаем посолочной смесью. Филе курицы пропускаю через мясорубку, отправляем в морозилку, чтобы колбасный фарш, имел температуру 8º. Замачиваю коллагеновую оболочку в холодной воде, с добавление 1 ч.л. соли. Шпик нарезаю на кубик 0,5 на 0,5мм, заливаем кипятком, мешаем ложкой, чтобы был каждый кусочек отдельно, сливаем кипяток и заливаем ледяной водой, немного мешаем, чтобы получить каждый кусочек шпика отдельно и не спрессовывался. Сливаем холодную воду и отправляем в морозилку, чтобы под морозился. Когда мясо и шпик достигли температуры в 7-8º все смешиваем в глубоком контейнере. Важно хорошо разбить фарш на белковые нити, фарш становиться липким и однородным, немного тянущимся, как раз это консистенция, нужна, для формирования колбасы, чтобы держала форму, не рассыпалась.  Набиваем с помощью колбасного шприца колбасную оболочку. Когда набиты все колбаски, отправляем в духовой шкаф на отепление при 50º на 30 минут. Далее повышаем температуру до 90º, время обжарки для 4-ех батонов колбасы – 30 минут. На каждый батон, добавлять 5 минут, если батонов больше. Следующий этап паровая варка. На дно духовки ставим сковороду с кипятком. Понижаем температуру до 80º - на 55 минут для 4 батонов колбасы. Если есть термометр, то к указанному времени температура внутри колбасы должна достигнуть 68º. После сразу колбасу перемещаем в ледяную воду. После охлаждения колбасу подвешиваем на ночь на обсушку. После обсушки приступаем к копчению при температуре 30-35º, 3-4 часа коптим. Важно, чтобы колбаса была полностью сухая. После того как колбаса закоптиться, вывешиваем её в прохладное место, для того, чтобы дать ночь отдохнуть, а на следующий день можно снимать первые пробы.

  Колбаски из белой и красной рыбы с салом или сливочным маслом, в качестве дополнительного ингредиента использовать креветочное мясо, или другие морские и речные продукты. Приготовим из таких ингредиентов: Филе щуки 700 г, Сёмга 250 г, Лук репчатый 65 г, Чеснок 2 зубчика, Укроп 10 г, Соевый соус 3 ст. л., Специи и Приправы 5 г, Кишки 50 г (2м), Вода 100 мл, Лимонный сок, 1 ст. л., Соль 1 ч. л., Йогурт 150 г, Огурец соленый 1 шт. Из щучьего филе удалить крупные кости. Сёмгу порезать в виде мелких кубиков. Мясо щуки измельчить с помощью мясорубки, добавив лук и чеснок. В полученную массу высыпать кусочки сёмги, посолить и поперчить, соединить с измельчённым укропом, водой и соевым соусом. Все компоненты старательно вымешать. При добавлении воды необходимо следить, чтобы фарш получился не слишком жидкий.  Промытые кишки поместить в кипячёную воду примерно на полчаса. При помощи ручного пищевого шприца или на спец-мясорубку надеть специальную насадку для колбасы, натянуть на неё подготовленную кишку и можно приступать к формированию колбасок. Перевязывая их пищевой верёвкой на одинаковом расстоянии (примерно через каждые 15 см).  Подготовленные полуфабрикаты обмазать растительным маслом, добавив в него немного соевого соуса. Выложить на специальную решётку для жарки рыбы, расположить над раскалёнными углями и обжарить с обеих сторон приблизительно по 12 минут. Готовую колбасу подают на стол в горячем виде. К ней можно подать греческий соус, приготовленный из мелко нарезанного солёного огурца с добавлением натурального йогурта и щепоткой белого перца.  

В колбасу Грибную , для вкуса, добавляют сало или сливочное масло, чтобы колбаса не получилась суховатой. Ингредиенты для «Картофельно-грибной колбаски»: Кишки (свиные) — 1 шт, Картофель — 400 г, Грибы — 400 г, Лук репчатый — 200 г,  Перец черный (или душистый) — 2 ч. л., Соль (по вкусу) — 2 ч. л., Масло растительное (для обжарки) — 50 мл. Время приготовления: 50 минут. Ингредиенты могут быть любые, в зависимости от ваших предпочтений. Подготавливаем обвёртку, или кишку, или спец-пакеты, для набивки грибного фарша, замочить в солёной воде комнатной температуры.  ⚠ Если использовать пластиковые бутылки, то здесь другой способ приготовления. ⇒ Картофель пропустить через мясорубку. Можно потереть на тёрке - меньше выделится жидкос Грибы с луком обжаривают на сковороде до золотистого цвета и добавляю к картошке. Добавить крахмал или панировочные сухари или подготовленное желе, для формирования колбасной массы. В зависимости от Ваших предпочтений. Лук, грибы нарезать мелко. Лучше размешаются с картошкой и отдадут свой аромат. Фарш посолить и если хотите поперчить. Промытую кишку  надеваем на насадку мясорубки. Можно набить кишку вручную, но это дольше. ⚠ Предостережение: не набивайте кишку слишком плотно! Иначе в процессе запекания лопнет. Смазывать колбаску маслом. Так она получится поджаристее. Обязательно сделайте проколы обычной иглой по всей длине с шагом 2 см. Особенно там, куда попал воздух. ⇒ Ставим сотейник с колбаской, смазанными маслом, в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 50 мин. Через 20 мин  убавляем температуру до 150 градусов. Время приготовления: 50 минут. Подавать её лучше горячей, и как самостоятельное блюдо к постному столу, и в качестве гарнира к мясным или рыбным закускам.  

  Грибной соус из тех трёх килограмм грибов, тщательно промойте и отварите или приготовьте на сковороде, на огне, слейте грибной сок,  жидкость от грибов (соус), перемешиваем с ингредиентами, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, посолить по вкусу. Очень простой способ!  

СОУС ГРИБНОЙ — Состав: На 50 г сухих грибов – 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

Готовим:

1. Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2–3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

2. 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона.

3. Полученный соус варить при слабом кипении 15–20 минут.

4. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

Закуски готовят для повышения аппетита, или наоборот, для насыщения аппетита, то есть получить удовлетворённую сытость, или к праздничному столу, закусить после крепкого напитка.  Холодец классический - это традиционное русское блюдо для любого торжественного случая. Состав  ингредиентов: Рулька свиная. Свинина. Лук. Морковь. Вода. Лавровый лист. Чеснок. Перец горошком,  специи и  соль по вкусу.  Классический холодец варят на свиных ножках или рульке. Именно они имеют большое количество желирующих веществ, которые при варке перейдут в бульон. Свиную рульку выбирайте подходящего размера, чтобы она поместилась в емкость для варки. Сухие специи можете выбрать на свой вкус. Мясо очистите от всего лишнего и вымойте. Рульку и подготовленное мясо залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов постоять. Затем с отмоченного мяса слейте всю воду. Морковь вымойте. Очистите ее вместе с репчатым луком и выложите в чашу для варки целиком, не нарезая. Добавьте лавровый лист, соль, специи по вкусу и перец горошком. Выложите в чашу подготовленное мясо и рульку. Их также не разрезайте. Залейте мясо холодной водой так, чтобы все было полностью покрыто жидкостью. Варить холодец можно в кастрюле на огне или же в мультиварке. В любом случае этот процесс долгий. Если вы готовите холодец в кастрюле, то варите сначала мясо без овощей и специй на самом маленьком огне, без крышки, 3-4 часа, не меньше. Затем ещё час с овощами и специями. Потому что температура и время готовки овощей и мясных изделий разные, а при открытой крышке вывариваются нужные овощные вкусовые вещества и эфирные вещества из специй, вкус любого изготовленного продукта меняется. После окончания варки выловите все мясо, немного его остудите и избавьтесь от костей. Бульон процедите. Мясо размельчите, или перекрутите на мясорубке, перекипятите приготовленный холодец и разложите в подготовленную посуду для застывания холодца. Для вкуса и красоты, например, в каждую чашу добавьте понемногу измельченного чеснока, или листочки петрушки. Весь подготовленный холодец уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл. ⚠ Настоящий холодец не должен разливаться в тарелке при комнатной температуре, это значит в нем мало желирующей массы, вы не выпарили нужное количество воды из бульона, чтобы там осталось больше желирующей массы.

Стандартный винегрет готовится из квашенной капусты, морковки, свёклы и картофеля, в равных пропорциях, с добавлением растительного масла, примерно, 1-3 столовых ложки, в зависимости от объёма салата. Одни любят рафинированное растительное масло, другие любят с запахом подсолнуха, не солить, соль из квашенной капусты расходится по всему салату. Перемешать и подавать к столу. Если вы предпочитаете что-то оригинальное, добавьте консервированный горошек, или другие ингредиенты, вкусовые характеристики меняются.  

Рецепт сельди "под шубой" (селёдки) на новогодний стол делали во всех семьях СССР. Сельдь Атлантическая отличается вкусом от тихоокеанской. Ингредиенты и укладка, на каждом столе разные. Обязательно отваренные не солёные картофель, морковь, свёкла, майонез стандартный или другой магазинный по вкусу, засоленная сельдь без костей. По желанию можно добавить лук, зелёный консервированный горошек, яйцо, и что придумает ваша кулинарная фантазия, не забывайте, что вкусовые характеристики меняются. Можно просто, всё перемешать. Но приятней и красивей слоями, например, кубиками нарезать и разложить в тарелке картофель, затем слоем засоленную сельдь и майонезом. Слой моркови нарезанной в кубиках, разложить слой засоленной сельди и покрыть слой майонеза. Слой свёклы, нарезанной кубиками, слой засоленной сельди и слой майонеза. Слои можно менять в зависимости от вашего предпочтения. Верхнюю часть можно украсить красиво нарезанным яйцом или листочками салата, петрушки, или написать из овощных букв что-то, отложить, чтобы настоялось и впитала соль от солёной селёдки по всему блюду.

  Рецепт салата Оливье имеет много разновидностей, каждый выбирает ингредиенты по своему предпочтению. Продукты: картофель отварной (в мундире, очистить) - 400 г. Морковь отварная (в мундире и почистить) - 150 г. Яйца вареные - 6 шт. (очищенное). Огурцы соленые - 300 г. Колбаса вареная - 300 г. Нарезать кубиками. Лук зеленый - 1 пучок (36 г) (нарезать мелко). Майонез - 300 мл. Горошек зеленый консервированный - 1 банка. Соль (по желанию) - по вкусу. Перец молотый (по желанию) - по вкусу. Всё перемешать в глубокой тарелке. Сверху салат украсить, например, листочками свежей зеленью. Ингредиенты можно менять или добавлять в зависимости от вашего предпочтения. Но не забывайте, что вкусовые характеристики меняются. Можно придумать новый салат, переменив название.

Салат из крабовых палочек с кукурузой , самый простой в изготовлении. Основные ингредиенты: промытый, пропаренный рис (0,5 стакана), крабовые палочки нарезанные в кубики (250 грамм), кукуруза консервированная (300 грамм), яйцо отварное (4 штуки), очищенное. В зависимости от предпочтения добавьте огурцы (свежие или солёные 2 штуки). Перемешайте с майонезом или сметаной (2 столовых ложки), или всё вместе. Посалите по вкусу. Количество ингредиентов можно менять, или добавлять, не забывайте, что вкусовые характеристики меняются, значит это другой новый салат, придумайте название.

Для садоводов салат из свежей зелени , самый доступный салат. Первые на участке появляется Черемша, и лук Батун, потом появляются овощи. Каждый отдельно нарезанный листочек или овощ, уже готовый салат. Традиционно в салаты шинкуют огурцы, помидоры, нарезанные ломтиками, мелко или на тёрке, в зависимости от предпочтений, добавляют травы или специи, размешанные с растительным маслом, с майонезом или сметаной, по вкусу посолите. Для увеличения настроения и здоровья, добавляют лекарственные травы.   

⚠ В промышленности или в столовых придумывают усилители вкуса, которые заставляют съедать всё больше и больше покупать. Для себя выбирайте нужную для здоровья зелень, после чего повысится Ваше настроение. Например:

Петрушка обладает сильными мочегонными свойствами: повышение иммунитета, противовоспалительные свойства, улучшение пищеварения, восстановление зрения, снижение сахара, защита от онкологии, повышение потенции и способствует выводу солей из организма.

По содержанию аскорбиновой кислоты листья Салата превосходят цитрусовые. Их рекомендуется употреблять в пищу в свежем виде, за счет высокого содержания витамина С, зелень противостоит старению клеток и является мощным антиоксидантом.

Сельдерей, полезные свойства которого обширны и многогранны, поможет при множестве заболеваний и недугов. Он лечит нарушения обмена веществ и различные внутренние патологии, особенно это касается патологий сердца и сосудов.

Благодаря взаимодействию магния и железа, которые легко усваиваются, Укроп стимулирует процесс создания клеток крови. Содержащиеся в укропе эфирные масла стимулируют пищеварение, повышают отток желчи и обеспечивают слабый мочегонный эффект.

В народной медицине Хрен применяли как средство, повышающее аппетит, для улучшения деятельности пищеварительного тракта, при отёках, болезнях почек, мочевого пузыря и печени, как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей и другое.

Любисток наделен такими свойствами, как: мочегонное, иммуноукрепляющее, противовоспалительное, слабительное, противогельминтное, укрепляющее, успокаивающее, нормализующее работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, болеутоляющее, тонизирующее, выравнивающее цвет и поверхность кожи, препятствующее образованию тромбов, кровоочищающее, понижающее уровень холестерина, спазмолитическое.

В молодых листьях Настурции содержится поистине убойная доза витамина С, в 2 раза превышающая дозу этого витамина в аналогичной порции черной смородины. Аскорбиновая кислота участвует во всех восстановительных и обменных процессах организма, способствует восстановлению коллагеновых волокон кожи, борется со свободными радикалами, помогает усвоению железа, усиливает иммунитет.

Капуста не только продукт питания, но и лекарственное средство со множеством лечебных свойств. Капуста была очень популярна в древней и народной медицине. Современной медициной выявлены противовоспалительные, антиоксидантные, антиульцерогенные, противоопухолевые, противогрибковые, антибактериальные, иммуномодулирующие, антихолестеринемические, кардио и гепатопротективные свойства. Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.

Свежий Редис рекомендуют есть при запорах, застое желчи, повышение аппетита. Редька, как и любой другой корнеплод, очень полезна для сбалансированного питания. Помимо этого, она способна укрепить здоровье, ведь в ней содержится огромное количество полезных минеральных веществ и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. Но, может составить неудобства, в желудке появляются  органические газы, как горох и укроп, пучит желудок, чувствуется дискомфорт. Если натереть на тёрке запах и вкус ещё сильнее разойдется по всему салату.

Используя лекарственное предназначение продуктов , можно управлять настроением каждого. Нарезаем те или иные ингредиенты, перемешиваем так, чтобы каждый листочек дал сок в салат. Например, отжать руками зелёный сок из свежей зелени. Добавлять специи,  в зависимости от здоровья и предпочтения и посолить по вкусу. Количество ингредиентов зависит от вашего предпочтения, например, с работы приходите утомлённый и голодный, добавьте сыр или колбасу, по вкусу. Или у вас плохое настроение, добавьте успокоительную зелень, так чтобы не испортить основной вкус салата. А если вы болеете продолжительной болезнью, используйте в салат лекарственные травы.  ⚠ Не ориентируйтесь на массовое промышленное изготовление салатов в столовых, изобретайте свои салаты для здоровья и настроения. Не забывайте, 90% иммунитета формируется в вашем желудке. 

  Только здоровые и ухоженные животные дают самое полезное молоко для Сыра. Парное молоко приносят в сыроварню и через мелкое сито переливают в глубокий сосуд. Измерив температуру молока, его подвергают либо нагреванию, либо охлаждению: оптимальная температура жидкости должна составлять 28-32 градуса. Если же процесс приготовления сыра происходит в неотапливаемом помещении при минусовых температурах на улице, то молоко можно подогреть до 33-34 градусов. Процесс нагревания должен быть постепенным: можно это делать, погружая сосуд с молоком в горячую воду или нагревая котел прямо на огне. Закваску створаживают около 15 минут,  для сыров, приготовленных из «тощего» молока, это время обычно увеличивают до 40-60 минут – так сыры кажутся жирнее. Классическая закваска, используемая как в старинных рецептах, так и в современном сыроделии, это – сычужный фермент, в настоящее время продаваемый в виде экстракта или таблеток. Можно с обычным кислым молоком, но для классического голландского сыра понадобится именно сычуг. После этого емкость накрывают крышкой и дают творожистой массе осесть на дно.  Когда это произойдет, большими ковшами сыворотку вычерпывают, сливая ее через мелкое сито в отдельную посуду, а оставшуюся на дне массу тщательно разминают руками. На массу небольшими порциями выливают процеженную сыворотку, нагретую до температуры 36-40 градусов. Температура в 36 градусов считается наиболее оптимальной. Необходимо следить, чтобы не происходило нагревание массы выше этой температуры, иначе сыр получится вязким. Творожную массу можно считать готовой, если она при пробе начинает скрипеть на зубах и распадается на отдельные фракции величиной с зернышко. Добавив соли, творожистую массу выкладывают в формы – делать это нужно довольно быстро, пока все не застыло. Массу зачерпывают руками, обмакнутыми в теплую сыворотку, накладывают в форму чуть выше ее бортов и разглаживают ладонью поверхность. Сыр накрывают деревянной крышкой, ошпаренной кипятком и помещают под пресс. Сначала рекомендуется использовать легкий гнет, который тяжелее массы сыра в два раза; через 3-4 часа гнет заменяют более тяжелым – в 4 раза больше массы сыра. В таком положении продукт оставляют на 12 часов: всего прессовка составляет около 15-16 часов, включая начальный этап с легким гнетом. Если необходимо, чтобы сыр был прочнее, то в последние три часа прессовки гнет необходимо заменить более тяжелым, увеличив его массу еще в 2 раза. В первое время сыр переворачивают каждый час – чтобы корочка получалась гладкой и равномерной, затем – каждые 3-4 часа, при этом продувая дырочки, которые забиваются творожистой массой. Некоторые сыровары после первых 2-3 часов прессовки вынимают продукт из формы, дробят его руками вновь до получения однородной массы, затем снова укладывают в формы и подвергают уже окончательной прессовке.

По данным на 2023 год , не менее 2500 разновидностей видов Сыров! Самые популярные российский сыр из молока коровы, вкус хорошего коровьего сыра мягкий, солоноватый, с приятным ореховым оттенком. Сыр козий: лакомства из козьего молока на вкус более нежные и сладкие, чем из коровьего. Считаются более полезными из-за высокого содержания витаминов и казеина. Сыр овечий, изысканный, нежный, деликатес из овечьего молока — чемпион по содержанию казеина, легко усваиваемого молочного белка, а также кальция, витаминов A и D, а лактозы в нем практически не содержится. Вкус Адыгейского сыра — чистый, кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с лёгким привкусом сывороточных белков, в меру солёный. Консистенция — нежная, в меру плотная. Допускается слегка крошащаяся. Цвет — от белого до светло-жёлтого. Допускаются отдельные кремовые пятна. Внешний вид: корка отсутствует, на поверхности допускается лёгкая слоистость и наличие небольших щелевидных пустот. Не менее популярна Брынза. Практически одинаковая по внешнему виду брынза может оказаться совершенно разной на вкус. Почти пресной, как творог, или такой соленой, что немедленно захочется запить ее водой. Довольно твердой или, наоборот, мягкой, как масло. Немного горьковатой или чуть кисловатой. Брынза жирностью 20–25% слегка суховата и немного рассыпчата. Жирностью 40–50% — мягкая и даже чуть маслянистая. ⚠ Существуют и другие Сыры или маркетинговые подделки, которые не известно, кем сделанные, но разрешённые к употреблению.

Жир из мяса животных или сало, вытапливают на медленном огне, например на сковороде, шкварки можно использовать в другие блюда или посолить для еды. Внутренний жир используют в медицине, или перемешав со специями намазывают на кусок для бутерброда (Смалец). Жиры используют в поджарках, для вкусовых эффектов, для украшения блюд.

  Масло , сделанное своими руками – полезный продукт без консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов и ароматизаторов. Чтобы приготовить вкусное и натуральное домашнее масло потребуются только доступные ингредиенты и немного свободного времени. Его можно сделать из сливок, сметаны, цельного коровьего, козьего, овечьего молока и без использования специальных приспособлений. Для приготовления масла в домашних условиях достаточно иметь обычный миксер. Сливки лучше брать высокой жирности и холодными. Чашу миксера и венчик для взбивания рекомендуется предварительно охладить в холодильнике. После взбивания масло отделится от жидкости, необходимо промыть его ледяной кипяченой водой и отжать от воды. Полученную желтоватую массу масла формируйте для употребления и держите в холодильнике.  

Растительные масла отжимают из не очищенных семечек, под давлением 15 тонн. Халва готовится из очищенных семян. Отжариваем любые семечки, чтобы из них испарить влагу. Готовим сахарный сироп с ингредиентами, например растительное масло, или другие ингредиенты.  Семечки, отжатые от масла, или измельчённые через мясорубку или по другому, с мукой или крахмалом, или  другие добавки. Перемешиваем с тёплым сиропом, количество в зависимости от предпочтения, но важно, чтобы держалась форма. (На производстве, это производственные остатки отжима семян, растительный жмых заливают сиропом, или другими ингредиентами, формируя куски Халвы).

Заморозка продукта процесс, применяемый в целях сохранности блюд и продуктов. А также придание блюду иных качеств. В древние времена не представляли что такое холодильник, но уже пользовались холодом для хранения продуктов питания. Зимой намораживали лед и укрывали мхом или опилками для теплоизоляции. Или выкапывали яму под домом (подполье), или в другом месте, для хранения продуктов  обязательно укрыв от осадков и холода, создавая эффект термоса. Заморозка на зиму овощей, рыбы, мяса и других продуктов, в морозилке с минусовой температурой — это остановить процесс разложения любого продукта. Как только продукты  растаяли, они теряют нужные вкусовые и витаминные вещества, начинают портится, становятся вредными. Поэтому, лучше из них сразу начать приготовление блюд. Вторичное замораживание портят продукт, он становится менее полезный и вкусный. Другое дело сохранить продукт для дальнейшего употребления, то есть, чтобы он не испортился на непродолжительное время, при средней оптимальной температуре в холодильнике от +1 до +6 градусов прохлады. Перед употреблением, охлажденные блюда или продукты прогревают до комнатной температуры. Но как бы мы все не хотели остановить процесс разложения продуктов, всё равно, часть полезных организму веществ улетучивается из продуктов и соответственно, меняются вкусовые характеристики.

  Изготовление вин — процесс брожения продуктов винограда, фруктов, ягод, без проникновения кислорода в сосуд, где идёт брожение, при помощи гидрозатворов, которые не пускают кислород в сосуд, образуется вино.  

В зависимости от сахара и других ингредиентов, закваску готовят каждый по своему. Когда вино перебродит, прекратятся выделяться пузырьки, из банки с водой, вино необходимо процедить, может несколько раз. Передержанное вино начинает киснуть, превращаясь в уксус. Если его крепить спиртом, то это не вино, а креплёный напиток, от которого заболит голова.  О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ И ПИВЕ.

Пиво готовят из пшеницы или ячменя. Проращиваем зерна, ростки, не превышающие по длине,  две длинны ячменного зернышка. Другие культуры не обладают такими свойствами. Можно начать варить пиво, или можно высушить пророщенный ячмень впрок. Получился - ячменный солод. Теперь нужно перевести эти крахмалы находящиеся в солоде в сахара. Крахмал превращается в сахар при определенной температуре работы ферментов 62-68 градуса. В кипяченую воду  разбавить холодной водой из колодца. Пропорции: на 3 ведра измельчённого солода, 3 ведра воды 62-68 градусов. Через 2 часа крахмалы перейдут в сахара. Но раньше ждали до остывания, переливали в кувшины, фильтруя через солому (обычно ржаную). На соломе присутствуют дикие дрожжи и пиво, поэтому.  бродило. Получалось довольно крепкое пиво. Примерно 14 градусов. Можно использовать гидрозатвор. Процедить и приготовить для употреблению

  «Похлебенька» из всего помаленьку — это похлёбка из продуктов которые у вас есть. Например, у вас осталось голова от рыбы и надо накормить семью, заливаете голову в кастрюлю с водой и кипятите, по вкусу солите, если есть лук, пряные травы или картошка то это уже уха. Ухой без хлеба не насытишься, если есть мука, то проблема решена, можно настряпать маленьких блинчиков, или оладий даже без дрожжей, это «Лепёшки». Из картошки делают картофельный хлеб, готовят на сковородке или в духовке с дрожжами. Из пюре, что-то похожее на запеканку. Картофель перекрученная через мясорубку, пожаренный на сковороде, это Драники, также можно использовать вместо хлеба.

Блюда перебивающие аппетит , те которые вам организм подсказывает о насыщении сытости в желудке. Например, не достаточно проваренная крупа в желудке расширяется, и вы чувствуйте сытость. Или  приготовьте блюда из гороха, с укропом, с редькой, начинает пучить желудок, и вы чувствуйте сытость. Чай с молоком или сыром чудесно сбивают аппетит. Травы гасящие аппетит: семена Льна, из него готовят Льняной кисель и настои. Ламинария — растение известно еще под названиями морская водоросль и морская капуста. Кукурузные рыльца, кукурузный отвар уменьшают аппетит и влечение к сладкой еде. Плоды Фенхеля в свежем виде, для подавления чувства голода, к сладкой и жирной пище оказывают успокоительное действие. Корень солодки, известное еще под названием Лакрица, помогает снизить тягу к сладкой еде и перекусам. Солодка налаживает работу пищеварительной и эндокринной систем, проблемы с которыми часто являются причиной увеличения веса. Для снижения аппетита используют корень Лакрицы. Употребление настоя или отвара на его основе в течение месяца способствует постепенному здоровому похудению. Это целый набор ингредиентов, которые можно самому вырастить или бесплатно собрать в России. Заранее приготовленные травы и корни, сушёная или вяленная  рыба, сушеные грибы, овощи и фрукты, специи и другое, можно приготовить множества блюд.

 XXI век:

Новый ВЕК, новые открытия в питании, соответственно, изменение и самой культуры питания, рецепты, которые направленные на здоровье людей, а не простое поглощение пищи для удаления голода, становятся более популярны. Не смотря, на какие-то санкции, продовольственная промышленность России развивается интенсивно, создано множество законов помогающих фермерам и предпринимателям, развиваются пункты питания, в русском духе.

Ассортимент вин  XXI век огромный : 🍷Краснодарский край, Фанагория, белое сухое. Краснодарский край, Абрау-Дюрсо, белое сухое. Краснодарский край, Абрау-Дюрсо, красное сухое. Краснодарский край, Абрау-Дюрсо, розовое брют. Крым, Инкерманский завод марочных вин, белое сухое. Крым, Массандра, красное сухое. Крым, Альма Валей, белое сухое. Краснодарский край, Гай-Кодзор, красное сухое. Ростовская область, Миллеровский винзавод, белое сухое. 🍷Лучший российский коньяк: Белый Агат 5 лет, Коктебель 7 лет. 🍷Лучший армянский коньяк: Арарат Васпуракан, Арарат Ахтамар, не менее 10 лет,  Ной Классик 7 лет. 🍷Лучший французский коньяк: Hennessy VSOP, Remy Martin VSOP, Delord Freres XO. 🍷Лучший грузинский коньяк: Sarajishvili VS, Askaneli Brothers 3 Years Old.  🍷Российское плодовое вино: "Портовейн 777", "Старый Орден", "Три Топора", ПЭТ, "Русская Мозаика" Вишня Особая, "Русская Мозаика" Рябина, Клюква, Особая, Минераловодский ВинЗавод, Гранат Яблоко, "Фаворит" со вкусом Вишнина Коньяке, "Сангрия Фрут", Сливовое Белое, или Розовое, с плодами сливы Уме, "Сибирская Ягода" Брусника Ремесленное вино и с другими ягодами.  

Ассортимент молочных базовых продуктов – молока, масла, сметаны, остаётся всегда в любые времена. Каждый производитель производит свои молочные продукты, со своим рецептом приготовления. Твороги, сыры, масла, йогурты, со всякими начинками и красивыми обвёртками.  Ассортимент хлебной продукции привлекает по качеству и красоте. Появился хлеб с семечками, с овощами, с луком и чесноком, ржаной, пшеничный, рисовый, и тому подобное. Популярная Пицца, похожая на сладкие русские шаньги, с самой разнообразной солёной начинкой. Ассортимент приправ майонезов, кетчупов расширился.

 Первые блюда:

Блюда, которые повышают или гасят аппетит, создают настроение, улучшают здоровье.

Салат «Первый снег ».  Ингредиенты: Филе куриное – 200-250 г. Яйцо – 3 шт. Сыр – 130 г. Грецкие орехи – 80 г. Виноград синий – 120 г. Майонез – 100 г. Филе отвариваем после закипания 30 минут. Сразу разрешается отварить яйца, минут 10 – 12. Остужаем в холодной воде. Остывшее филе нарезаем небольшими кубиками. Яйца очищаем и режем тоненькими полосками. Грецкие орехи дробно рубим ножом. Сыр делим на две части. Одну трем на крупной терке, а другую – на мелкой (для инея). Первый слой идет из курицы. Промазываем майонезом. Далее грецкие орехи. Затем – крупную часть сыра. Вновь смазываем майонезом. Яйца выкладываем последним слоем.

Салат «Мимоза ». Ингредиенты: Консервировал. сардина – 1 банка (до 300 г). Яйцо – 3 шт. Картофель – 3 шт. Морковь – 2 шт (средние). Лук – 1 шт. Сыр – 140-160 г. Майонез – 100 г. Морковь и картофель разрешается отварить в единой кастрюле. Картофель в мундире варится полчаса, морковь – до часа. Яйцо отвариваем отдельно минут десять после закипания. Снимаем скорлупу и отделяем белки от желтков. Натираем на мелкой терке. Лук очищаем. Можно ошпарить его кипятком, чтобы убрать горечь. Мелко режем. Картофель очищаем и трем на крупной терке. Морковь рекомендую мелко натереть. Сыр натираем на крупной терке. Сардины разминаем вилкой, превращая в кашицу. Создаем слоеный салат. Первым слоем выложим картофель. Смазываем майонезом. Далее лук. Теперь сыр, и снова идет майонез. Далее выкладываем рыбу. Следом идут яичные белки и слой майонеза. Далее морковь и вновь майонез. Желтки выкладываем в последнюю очередь. Аккуратно разравниваем и украшаем зеленью по желанию. Потом распределяем виноград согласно вашим фантазиям. Сверху посыпаем мелкий сыр, создавая иней.

Салат « С колбасой и сухариками ». Ингредиенты: Кукуруза консервированная - 250 г. Фасоль консервированная (красная) - 250 г. Колбаса - 150 г. Лук репчатый - 1 шт. Сухарики - 70 г. Майонез - 3 ст. ложки. Фасоль для салата используем в собственном соку, для колбасного ингредиента предпочтительнее взять сервелат, сухари рекомендуем со вкусом охотничьих колбасок. Колбасу для салата измельчаем в форме соломки. Колбасную нарезку переправляем в миску. Добавляем к колбасе фасоль, которую предварительно следует откинуть на сито и немного промыть. Кукурузу также сначала перекладываем на сито, а затем добавляем зерна к остальным ингредиентам салата. Очищенный репчатый лук рубим мелкими кубиками. Чтобы лук в нашем салате не горчил, минут на 5-7 заливаем его кипяченой водой. Лук отжимаем потом и перекладываем к компонентам салата. Высыпаем их в миску с колбасой, сухариками и майонезом. Перемешиваем все ингредиенты салата.

Сборный бульон из остатков птицы и мяса . ИНГРЕДИЕНТЫ: каркас, крылья, шея, оставшиеся от любой запеченной птицы (курица, утка, индейка, гусь), примерно 500 г или кость от запеченной задней бараньей ноги или запеченные ребра, 200–300 г любого холодного мяса, птицы или копченостей, средняя луковица, средняя морковка, корень петрушки, 1 ч. л.,  душистого перца горошком, посолить по вкусу.

Если у вас остались сырые кости от птицы или мяса, смажьте их со всех сторон растительным или топленым маслом и поставьте в не слишком жаркую духовку на 30–60 мин. Перед тем как заливать кости водой, их нужно раздробить топориком или молотком. Затем действуйте по рецепту.

Порубите кости на небольшие куски. Выложите кости и мясо на противень, поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Затем переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и дайте постоять 30 мин. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите до кипения, снимите пену, положите целую неочищенную луковицу, очищенную целую морковку и корень петрушки. Доведите до кипения, добавьте перец горошком и немного соли, варите на минимальном огне, не давая бурно кипеть, 3 ч. Выньте из бульона кости и овощи, бульон процедите через полотняную салфетку или фильтр для кофе. Остудите, поставьте на холод на 1 ч, затем удалите жир.

Супы с мясными бульонами бывают гороховые, овощные, Харчо, Борщ, Солянка, Рассольник, с лапшой или звёздочками  и другие.  С горохом или другим зерном, суп заранее отмачивают или отваривают зерно. В приготовленный мясной бульон засыпают «зерно». В зависимости от предпочтения, добавляем картофель, морковку, и варим до приготовления. Добавлять лук или чеснок в самую последнюю очередь, потому что, время приготовления у них разное и нужные для блюда вещества улетучатся.

В Харчо на пол литра мясного бульона добавляют:  две Луковицы. Рис 6 столовых ложек. Грецкие орехи 100 грамм. Томатный соус 250 грамм. Ткемали Соус 1 столовую ложку. Аджика 1 столовую ложку. Чеснок 3 частички. Растительное масло 1 столовую ложку. Хмели-сунели, Паприка 1 чайную ложку. Перец горошком, соль, лавровый лист, зелень по вкусу.

В классический Борщ , на 8 порций, 4 литра, готовят из: Свинины 400 г. Говядины 400 г. Морковь 100 г. Капуста 200 г. Лимонный сок 20 миллилитров. Сахар 20 гр.   Лук репчатый 1шт. Свекла 300 г. Картошка 400 г. Помидоры (красные) 500 г. Растительное масло 50 миллилитров. Перец горошком 10 шт. Лавровый лист 2 шт. Петрушка, укроп, соль, по вкусу. ⚠  Рекомендую все овощи и другие ингредиенты готовить отдельно, так как время приготовления разное и цвет, и вкусовые характеристики меняются. Составной Борщ становится более вкусным и красивым, чем варить его как кашу.  

Солянка сборная мясная классическая (предмет кулинарного творчества) готовят из 3 литров мясного бульона с копчёными ребрышками, лавровым листом, луком, душистым перцем. Добавляют: Ветчины 200 гр. Копченая колбаса 200 гр. Оливки 100 гр. Корнишоны (соленые) 100 гр. Каперсы 50 грамм. Заправка: Лук 1 шт. Томатная паста и растительное масло 2 столовые ложки. Сливочное масло 1 столовая ложка, пережарить.  Готовить  до приготовления, подавать к столу с майонезом или сметаной, с лимоном или петрушкой. Посолить по вкусу. В зависимости от вашего предпочтения и кулинарного творчества, можно менять, или добавлять, или убирать ингредиенты, в солянке должны быть копчёности, в сборной солянке кубиками нарезанная колбаса. Не забывайте, что меняются вкусовые характеристики.

Рассольник в мясном бульоне и перловкой . Готовят на 2 – 3 литра мясного бульона, добавляем нарезанный картофель 5 шт., нашинкованную морковь 2 шт., лук Парей 1шт., солёных огурцов 4 шт., огуречный Рассол, Перловка 0,5 стакана,  растительное масло 4 столовых ложки, специи и соль  по вкусу. Варим до приготовления каждого ингредиента по вашему вкусу. В рассольнике обязательно должны присутствовать солёные огурцы или рассол от них.

Суп с лапшой или другими мучными издельями самый простой. Готовим мясной или молочный, или грибной, или рыбный бульон. В приготовленный бульон засыпаем небольшое количество мучных изделий, не забывайте, что они разбухают, превращаясь в кашу. В зависимости от сухости лапши или других мучных изделий, время приготовления разное. Можно добавить другие ингредиенты, картофель, морковь, специи, но не превращайте суп в кашу, в супе всегда должен быть жидкий бульон.

Супы из мяса кролика с вермишелью получаются легкими, вкусными, а главное полезными. Крольчатина богата белками, при этом малокалорийна. Она усваивается организмом практически полностью, не нагружая при этом ЖКТ. Поэтому мясо кролика готовят во время диет или болезней, также оно идеально подходит детям. Необходимые продукты: Мясо кролика – 500 г.;  морковка – 2 шт.; картофель – 3 шт.; лук – 2 шт.; сушеные томаты – 3шт.; сладкий перец – 1 шт., вермишель – 50 г.; вода – 2 л.; лавровый лист – 2-3 листа; петрушка – 3 веточки; оливковое масло для обжарки; соль на ваш вкус.

Супы из птицы отличаются насыщенным вкусом, который при готовке не стоит перебивать большим количеством пряных трав и корений. Самый распространенный суп из птицы готовится из курицы, но не стоит забывать, что отличный бульон можно приготовить и из утки, гуся или индейки. Существуют и более праздничные рецепты, например, супы из фазана и голубей. Бульон хорош и сам по себе, и с добавлением овощей, крупы или лапши. Для рецепта супа с лапшой вам потребуется: мясо птицы - около 500г.,  картофель - 200г., морковь - 100г., соль - 1 ст.л., вода - около 3 л., тонкая лапша (вермишель) - 150г., лавровый лист - 2 шт., зелень петрушки - 1 пучок.

Уха из головы сазана или его нарезки . Полезная и вкусная, легкая и сытная, на обед или ужин! Уха из сазана всегда получается необыкновенно ароматной. Вы можете регулировать ее густоту, добавлять другие овощи. На 2,05 литров предлагаем ингредиенты:  Пшено 70 г. Сазан (крупная голова, или другие части). Картошка 3 шт. Стебель сельдерея 2 шт. Морковь, лук, лавровый лист 1 шт. Душистый перец (горошины) и соль по вкусу. Любая рыба всегда со своим принципиально отличающим вкусом и запахом, в Ухе всегда присутствует рыбий жир.  ⚠ Не стоит вкус ухи из любой рыбы перебивать специями, и овощами, такая Уха уже будет называться рыбный суп.

Суп рыбный с горбушей и рисом варится на рыбном бульоне с овощами и кусочками нежного филе. Рис делает его густым, а овощи придают яркости. Суп варится без зажарки, поэтому получается легким и подходит для всех возрастов. Предлагаем ингредиенты: Горбуша 500г. Картошка 2 шт. Лук, морковь, болгарский перец 1 шт. рис 50 грамм. Лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу. В зависимости от вашего предпочтения или от избавления рыбного вкуса и запаха, добавляйте специи, овощи, мясные и растительные запашистые масла, перебивающие рыбный вкус. Пользуйтесь разными майонезами и соусами. В рыбном супе важным ингредиентом является рыба.

Все грибы отличаются своим принципиальным вкусом и запахом. Сырыми можно есть только Грузди и Белые грибы, остальные варят или маринуют. Настоящую Грибницу тушат на медленном огне, добавив только масло и соль по вкусу. При тушении грибов. из них выделяется грибная жидкость. Её можно использовать в подливы, соусы, с гарнирами. Суп из разных грибов отличаются вкусовыми характеристиками и предназначением. Суп из свежих белых грибов - это великолепное первое блюдо, которое с успехом разнообразит ваше обеденное меню. На 1 литр воды, 500 грамм Белых грибов, картошки 2 штуки, лук морковь 1 штука, растительное масло или топлёное сливочное, 20 грамм, соль по вкусу.

Супы из трав ещё более разнообразные, из лопуха, одуванчиков, из лебеды и щавеля, с хреном, с черемшой и тому подобное. Их основное предназначение улучшение здоровья. Издавна известный «Борщ из лопуха». Предлагаемые ингредиенты на 1,5 литров, стебли лопуха — 2 ст. ложки, имбирь — 2 ч. ложки, свёкла — 1 штука, лук — 1 штука, морковь — 1 штука, сладкий перец — 1 шт, помидор — 1 шт., лимонный сок — 1–2 ст. ложки, базилик, укроп, специи по вкусу, это для лечебной кухни. Если готовить на мясном бульоне, это борщ на любителя. Добавляя другие ингредиенты, меняется предназначение и вкусовые характеристики. Важно, чтобы не вредило здоровью.  (расставить ссылки)

 Вторые блюда:

Готовят для насыщения сытости и пополненья энергетического баланса в организме. Придуманные в том веке, слегка обновлённые, старые рецепты питания становятся главными новинками. География российской пищевой культуры огромная, как и огромная страна. Для улучшения здоровья и вкусовых характеристик используют крепкие, горькие перцы, лук, чеснок, специи,  они прогревают организм до самых костей и усиливают аппетит.    

Гарнир - это всего лишь добавление к основному блюду. Cлово «гарнир» происходит от французского «украшать, наполнять». Но иногда вкусный гарнир может затмить собой и мясо, и рыбу. Бывает сложный гарнир и простой. Гарнир можно приготовить к любому основному блюду, гарнир из картофеля, из фасоли, из кабачков,  из капусты, из цветной капусты подходят к мясу — смело готовьте овощи. Каша тоже может быть прекрасным гарниром. Гречка на гарнир, гарнир из чечевицы — вкусный и привычный гарнир к котлетам или гарнир к тефтелям. А вот гарнир к голубцам не нужен. Рис отлично подойдёт как гарнир к креветкам, к жареной рыбе, к море продуктам. Например,  мучной гарнир можно подавать как готовое блюдо. «Макароны, запечённые с грибами в сметанно-чесночном соусе и сыром» — сначала обжаренные шампиньоны тушим в сметане с ароматным чесночком и сушёным базиликом. Затем соединяем с отварными макаронами, посыпаем тёртым сыром и запекаем. Такие макароны с грибами и аппетитной сырной корочкой придутся по вкусу и детям, и взрослым. Блюдо абсолютно самодостаточное, мясо к нему будет приятным, но не обязательным дополнением.  Продукты (на 4 порции):    Макароны - 200 г. Шампиньоны - 200 г. Сметана - 150 г. Чеснок - 4 зубчика. Сыр твёрдый - 100 г. Соль - по вкусу. Перец чёрный молотый - на кончике ножа. Базилик сушёный - 1 ч. Ложка. Масло растительное - 2 ст. ложки. Петрушка свежая (для подачи) - 1 веточка. Любой придуманный Вами гарнир насыщается соусом или подливом. Подлив, это то, что остаётся в жидком виде, после приготовления основного продукта (мясо, рыбы, птицы, и тому подобное), для усиления вкуса гарнира вашего изделия или основного блюда.

Изделья из мяса :    Антрекот — говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка между двумя ребрами. Бекон — засоленная или копченая свинина. Бефстроганов — тушеные кусочки говядины в сметанном соусе. Биточки — отбивные котлеты круглой или овальной формы. Бифштекс — европейское блюдо из жареной говядины. Буженина — крупный кусок свинины, зажаренный в духовке. Ветчина — просоленный и прокопченный свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка. Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой из овощей и яиц. Карбонад — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запеченный. Корейка — вид мяса. Это название грудки или спинки свиньи или коровы. Также корейкой называют вид копченого мяса. Лангет — нетолстый бифштекс или мясной полуфабрикат для его изготовления. Окорок — часть свиной (реже — бараньей или телячьей) туши: тазобедренная (задний) или плечелопаточная (передний).  Ромштекс — кусок говядины, вырезанный из толстого края или филея, слегка отбитый, смоченный взбитой смесью из яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной муке и зажаренный. Ростбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запеченный в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса.

Галушки с мясом — Примерный состав ингредиентов:  Соль, смесь перцев молотых по вкусу. Свинина 600 гр. Растительное масло 20гр.  Лук репчатый 80 гр. Кефир 200 мл. Сода пищевая 1.5 гр. Пшеничная мука 300 гр.  Яйца 1 шт., украсить свежей зеленью. Время приготовления: 1 ч 30 мин. Свинину моем, обсушиваем, нарезаем на небольшие кусочки. Лук очищаем, режем кубиками. В глубокую сковороду с толстым дном выкладываем кусочки свинины и лук, наливаем растительное масло, обжариваем на большом огне в течение 3-4 минуты, помешивая. Заливаем мясо кипятком так, чтобы оно было полностью покрыто, солим, тушим на среднем огне до готовности, примерно полчаса. Пока свинина тушится, подготовим тесто на галушки: кефир подогреваем до теплого состояния, насыпаем соду, перемешиваем, яйца разбиваем в кефир, добавляем соль и просеиваем муку, замешиваем тесто с помощью ложки, оно получается вязким, но не жидким. В кастрюлю наливаем воду, отправляем на огонь, доводим до кипения, солим. С помощью десертной ложки выкладываем тесто в кипящую воду, второй ложкой можно помогать, как-бы счищая тесто в воду. Когда галушки всплывут на поверхность - они готовы. С помощью шумовки извлекаем галушки из кастрюли и перекладываем в сковородку к мясу. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс, отправляем в сковородку. Тушим блюдо под крышкой 2-3 минуты, убираем с огня, даем настоятся в течение 5-10 минут. Подаем блюдо на стол, украсив свежей зеленью и посыпав смесью перцев!  

Свиной Рулет из слоя квашенной, кислой капусты и слоя жирной свинины, закатанные в рулет из пельменного теста, с добавлением специй без соли. Рулет отпаривать в кастрюле, со сметаной. Одна порция свинины, пол этой порции квашенной капусты.  Кислота квашенной капусты гасит вкус жирной свинины, а соль капусты распространится по всему блюду.

Эскалоп — тонкие ломтики нежирного бараньего, телячьего или свиного мяса из мякоти задней ножки или поясничной части. Если мясо твёрдое, его отбивают специальным молоточком до мягкого состояния, чтобы даже ребёнок мог с лёгкостью откусить кусочек. Ингредиенты для «Запеченного эскалопа»: Желток яичный — 1 шт. Масло растительное — 3 ст. л. Сухари панировочные / Панировка — 70 г. Сыр твердый (Тертый) — 80 г. Эскалоп (вес примерно 150-200 гр каждого) — 4 шт. Чеснок — 2 зуб. Зелень и специи по вкусу. Эскалопы мы обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла. Посолить, поперчить во время жарки. Обжариваем буквально по одной минуте на каждой стороне, на довольно живом огне. У нас нет цели, чтобы эскалопы прожарились. Цель - чтобы с двух сторон образовалась корочка, которая не даст эскалопам засохнуть в духовке. И мясо останется сочным внутри. Смешиваем сыр + растительное масло + панировочные сухари + мелко порезанный чеснок + порубленная или сухая зелень. Затем добавим желток. Выкладываем эскалопы на противень и намажем сверху нашей смесью. Ставим в духовку и запекаем 10 минут при температуре 200 градусов. Если упростить процесс поджарки отбитого деревянным молотком мяса, можно просто, пожарить, переворачивая на сковороде, но так, чтобы не выходил вкусный сок из самой части мяса эскалопа.

Котлеты – как правило, мясное изделие из фарша в виде лепёшки.  Но котлеты можно приготовить не только из мяса. Самые популярные остаются с древних веков, «Котлеты по киевский», бифштексы, шницеля, тефтели, зразы, клёцки для супа, что соответствует культуре питания россиян. Добавляя в фарш придуманные Вами ингредиенты, вы меняете вкусовые характеристики котлеты, значит можно придумать название Вашего блюда. Фарш должен быть влажным, для формирования изделья. Сухой фарш используют для выпечки мучных изделий, например пирогов. Заранее приготовленный на огне фарш, разделенный на мелкие кусочки, можно добавлять в гарниры или мясные торты. Самый простой способ приготовления Котлет, фарш посолил и пожарил. Если нужно сформировать котлету, значит, добавляем воду, или яйцо или муку, или обволакиваем в формовочных сухарях.

Шницель из фарша на сковороде (предмет кулинарного творчества) с успехом может заменить классический вариант из целого куска мяса, когда его нет, а очень хочется. Состав ингредиентов: Фарш свинина говядина 420г. Яйца 2 шт. Панировочные сухари, растительное масло 5 столовых ложек. Соль, перец черный молотый по вкусу. Фарш желательно брать из свинины и говядины в равных пропорциях. Если взять только из свинины получится жирновато. А если использовать только говядину, то шницель получатся очень сухим и жестким. Если же у вас в наличие есть только говядина, обязательно добавьте к ней сало, для сочности и мягкости. Фарш, выложенный в миску, посолите и поперчите по вкусу, можно добавить и другие ингредиенты. Хорошо перемешайте фарш и отбейте его, чтобы он уплотнился, и сформируйте плоские котлетки. Выложите получившийся шницель во взбитые яйца и смажьте его верх,  чтобы он не развалился, переложите шницель в сухари и запанируйте с двух сторон. Можно готовить в специально теплоустойчивых плёнках в духовке, или на сковороде, примерно, по 3-4 минуты каждую сторону. ⚠ Приготовление любых котлет проверяют разрезов ножом только маленькую дырочку в середине котлеты, чтобы не испортить её форму. При жарке любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). В зависимости от предпочтений в фарше шницеля всегда присутствует свиной жир.  

Изделья из рыбы самые распространённый продукт питания, крутят на мясорубке рыбное филе, посолить, добавить по вкусу специй, или других ингредиентов, для формирования котлеты, пожарить и блюдо готово. Можно, просто, пожарить рыбу на сковороде, обваляв её мукой и пожарив, или запёк в духовке, это рыба в тесте. В рыбе много влаги, жаря на сковороде, плотно закрыв крышку, рыба станет пареной. Если выпарить влагу, открыв крышку, получится рыба с поджаристой корочкой, аккуратно перевернув на другую сторону. Из рыбного филе можно придумать рулеты, колбасы. Копчёности популярны у рыбаков. Фишбретчен - разновидность бутерброда, приготовленного с рыбой. Рыбный чай – острый суп в карибской кухне, похожий на рыбный бульон; включает молотый батат, тыкву. Кнели – смесь из запеченной рыбы или мяса с легкой яичной начинкой, придающая яйцеобразную форму.

Солёная рыба уже готовая к употреблению. Можно есть любую рыбу предварительно просолив её. Соль убивает микробы и любители питаются сырой рыбой. В России популярны для засолки сельдь, скумбрия, горбуша. ⚠ Речная рыба может оказаться зараженная глистами, которые не выводятся из организма человека. Популярную Сельдь готовят в солёной воде, просоленную сельдь можно залить растительным маслом, майонезом, нарезать кусочками и посолить, значит очистить от потрохов, это готовое блюдо. ⚠ Селёдку нельзя подавать с молоком, у кого «Молочница», гарантия замутит в желудке. Чтобы употребить такое блюдо, необходимо заранее закрепить желудок, например связывающей корочкой граната. Скумбрия и горбуша сами по себе вкусные рыбы отличающаяся от сельди. Не используйте для засолки рыбы йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить. Передержать, только по солёную рыбу, в тепле быстрее меняются вкусовые характеристики, иными словами рыба портится. Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать. Солить с перцем или другими ингредиентами, создавая блюдо и увеличивая срок хранения свежей рыбы. Человек всеядный, Сыроедение — система питания, исключающая тепловую обработку продуктов. Иногда, необходима людям и по вкусовым характеристикам, и по предпочтению здоровья вашего организма и по культуре питания.

Рулет из рыбного фарша можно подавать как в горячем, так и холодном виде в качестве закуски. Примерный состав ингредиентов: Рыбный фарш 700 г. Куриные яйца 4 шт. Лук репчатый 250 г. Морковь 160 г. Сливочное масло 100 г. Соль, перец черный молотый, зелень, сметана, или другие ингредиенты по вкусу. Приготовить фарш из судака, трески, сома или любой другой рыбы, которая содержит поменьше мелких косточек. Фарш следует посолить и добавить черный молотый перец по вкусу. Можно также добавить другие специи по своему желанию. Обжарить овощи на сливочном масле. Одно куриное яйцо разбить в миску с рыбным фаршем и овощами. Перемешать все ингредиенты в миске, тщательно вымешивая фарш. Это сделает его более пластичным и податливым. Сверху на пищевую фольгу выложить рыбный фарш, равномерно распределив его и сформировав прямоугольник небольшой толщины. На один край положить отварные яйца. Заверните яйцо в фарше так, чтобы яичная начинка была в середине рыбного фарша. Запеките в духовке, не забывайте, что время приготовления рыбы меньше чем мясных изделий.

В домашних условиях соблюдаются все те же правила. Копчение – это метод тепловой обработки продукта с помощью дыма (холодного или горячего). Попутно вы наделяете продукт тем самым ароматом дымка. Всего существует 4 вида копчения: холодное, горячее, тёплое и с помощью «жидкого дыма». Перед процессом продукт нужно засолить или замариновать. При холодном копчении продукт долгое время обрабатывается дымом от тлеющей щепы. Температура дыма при этом составляет примерно 27-30 градусов. Если температура будет меньше 27 градусов – продукт пропадёт и не закоптится. Если больше 30 – продукт сварится, потеряет все витамины и даже изменит свою структуру. Холодное копчение - это достаточно продолжительный процесс. Мясо можно коптить сутки, а то и больше. Горячее копчение – это быстрая высокотемпературная обработка продукта более 45 градусов. Рыба готовится быстро, не более часа. Если на  мясо воздействует дым температурой 45 – 120 градусов, то на рыбу меньше, главное не передержать. ( Фото) Готовить можно в любой ёмкости, где можно установить сеточки для продукта. На дно, для создания дыма, равномерно по дну укладываем ингредиенты, создающие приятный дымовой вкус, в виде опилок, например, одни любят с запахом сосны, лиственницы, берёзы, клёна, дуба и других опилок. Другие любят с запахом чеснока, лука и что-то другое, тогда следующий ряд водяной бани, в металлической тарелке или в миске с водой разлаживаем ингредиенты по вашему вкусу. Сверху, на сетку раскладываем рыбу или другой продукт. Главное следить чтобы во время приготовления продукт не развалился, чтобы не слишком закоптился. Процесс регулируется огнём, можно воду по капелькам добавлять в опилки, но при этом не забывайте, что теряются вкусовые характеристики. Для концентрации и регулировки дыма, емкость закрывают крышкой, с дымотводящей дыркой.

Изделья  птицы из утки, курицы, индейки, гуся, можно тушить, варить, жарить, запекать в духовке, готовить ароматный шашлык. Любая птица непременное блюда на столе. Готовят из потрохов желудков, сердца, жесткое мясо, перекрученное через мясорубку для котлет, в них множество полезных элементов. Очень популярна в кулинарии печень птиц, рецепты приготовления разнообразны, свойства печени, чем больше термообработка, тем тверже она становится. Из ножек можно изготовить желе.

Плов с курицей в мультиварке приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом - простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Состав ингредиентов — Куриное мясо 500 грамм (Вам понадобиться куриная мякоть - грудка, филе и т.д.).  Лук 200 грамм. Морковь 200 грамм. Чеснок 3 Зубчика. Рис 2 стакана (Стакан для мультиварки.). Вода 4 стакана (Стакан для мультиварки.). Соль, специи, растительное масло по вкусу. Лук порежьте небольшими кусочками или полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Выберите режим "Выпечка". В мультиварку налейте растительное масло и выложите порезанное мясо. Обжаривайте курицу 15-20 минут с открытой крышкой. Затем добавьте лук и морковь. Обжаривайте курицу с овощами в течение 10 минут. В мультиварку добавьте рис и зубчики чеснока. Посолите и добавьте специи. Затем налейте воду и перемешайте продукты. Выберите режим "Плов", время по умолчанию. Готовьте под закрытой крышкой. После звукового сигнала отключите мультиварку. Плов готовят и в простых кастрюлях, важно чтобы Рис не подгорел. На дне кастрюли образуется корочка горькой гари вредной для здоровья, портящая вкус, необходимо помешивать рис. Чтобы получился действительно Плов, а не рисовая каша с мясом, необходимо промыть рис, чтобы каждая крупинка не прилипала друг с другом, а потом перемешиваете готовое птичье мясо с рисом и заливаете подливом или соусом. При необходимости разогреваете для еды, или продолжаете термообработку, если считаете что плов не готов.

Цыпленок тапака или цыпленок табака — рецепт грузинский. Для его приготовления используется специальная сковорода для цыпленка табака, тяжелая крышка которой прижимает и распластывает птицу. Перед тем, как готовить цыпленка табака, тушку натирают специями, разрезают вдоль и придают нужную форму. Примерный набор продуктов: Цыплёнок - 600-700 г. Чеснок - 4-6 зубчика. Сок томатный - 200 мл., или кетчуп - 100 г. Соль крупная, перец чёрный, красный острый, Базилик, Паприка, укроп - по вкусу. Масло топленое. Ставим цыпленка на спинку и разрезаем вдоль напополам, но не до конца, а только грудку. Извлекаем внутренности и раскрываем цыпленка. Ставим мясо на доску разрезом вниз и накрываем полиэтиленовым пакетом. Отбиваем кухонным молотком, чтобы переломать кости и хрящики. С двух сторон посыпаем цыпленка солью и перцем. Хорошо втираем специи. Оставляем на 30-60 минут или на ночь.  На сковородку выливаем оливковое масло и выдавливаем чеснок через пресс. Добавляем туда паприку, красный и черный перец, базилик. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем томатный сок. Тушим 2 минуты. Берем чугунную сковородку и разогреваем на ней топленое масло (или сливочное с растительным). Отправляем на сковородку цыпленка крылышками вниз. Включаем средний огонь и накрываем крышкой, которая в диаметре меньше сковородки. Сверху ставим тяжелый груз и жарим 8-14 минут. Переворачиваем и смазываем приготовленным томатным соусом. Жарим цыпленка табака с другой стороны, установив груз, в течение 8 минут. Измельчаем укроп и отправляем немного в соус. Готового цыпленка табака смазываем соусом.

Изделия из яиц , пожаренных на сковороде с маслом, это простая международная Глазунья. Яйцо тщательно перемешать с молоком и посолить, это яичница, готовить на медленном огне, тщательно перемешивая, чтобы не подгорала. Если яичную болтанку перемешать с помидорами и луком, то блюдо будет похоже на Чирбули. Всё остальное зависит от вашего предпочтения, например перемешав с овощами, с мясом, с рыбой, с крупами, везде разные вкусовые характеристики и предназначения. Яйцо отваренное в крутую, готовое блюдо, только украсить. Яйцо не доваренное, называют яйцо всмятку, его кушают маленькой ложечкой прямо из яйца, предварительно немного с верху облупив и посолив.  

Чирбули — Яичница по-грузински — пряная, сочная, красочная и очень вкусная. Ее готовят примерно 15-20 минут до того состояния, когда белки куриных яиц в соусе становятся плотными, а желтки остаются жидкими. При приготовлении грузинской яичницы грецкие орехи, томатная паста и острый перец, обязательные ингредиенты! Примерный состав ингредиентов: Яйца куриные 3 штуки. Лук репчатый 1 штука. Помидоры 2-3 штук. Чеснок 2-3 зубчиков. Масло растительное 2 ст. ложки. Соль 3 щепотки. Кинза или петрушка 3-4 штук (стебля). Лук зеленый 3-4 штук (стебля). Грецкие орехи 60 грамм. Перец красный горький 1 щепотка. Перец черный молотый 2 щепотки. Томатная паста 1,5 ст. ложки. Вода 100 миллилитров. Репчатый лук и чесночные зубчики очистите от шелухи, промойте вместе с помидорами. Из томатов вырежьте зеленые сердцевинки, нарежьте лук и томаты мелкими кубиками. Чеснок измельчите или спрессуйте в сковороду. Туда же добавьте луковую нарезку, растительное масло, измельчите в руках ядра грецких орехов. Обжарьте примерно 3 минуты. Выложите томатную пасту, нарезку помидоров и влейте воду. Всыпьте соль, молотый красный и черный перец. Потушите содержимое емкости примерно 3-5 минут. Затем сделайте в соусе углубления и вбейте в них по куриному яйцу. Можно заменить куриные яйца перепелиными. Промойте и измельчите свежую зелень, присыпьте ей все содержимое емкости. Убавьте нагрев и томите блюдо примерно 10 минут, пока белки не станут плотными, но не накрывайте емкость крышкой, иначе станут плотными и желтки. Подайте "Чирбули" к столу горячей прямо в сковороде с несладкой выпечкой.

Подвергнутые тепловой кулинарной обработке картофель, овощи и плоды приобретают более мягкую консистенцию, легче раскусываются, разрезаются и протираются. ⚠  Средний химический состав картофеля (в %): вода — 75; сухие вещества — 25, в том числе крахмал—18,5, азотистые вещества — около 2, клетчатка — 1, минеральные вещества — 0,9, сахара — 0,8, жир — 0,2 и прочие вещества (пектины, пентозаны и др.) —1,6. Содержание крахмала в клубнях картофеля колеблется от 8 до 29 %. Вода в картофеле содержится в двух состояниях: в свободном (78 %) и связанном (22 %). Наиболее полезен картофель, запечённый в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми плохо справляются пищеварительные ферменты. В любом виде и при любой термической обработке картофель очень богат Калием. Калий удерживает влагу в мышечных волокнах и создает оптимальную среду для сокращений. Сырая тертая картошка – компонент для народного лечения отеков ног и мешков под глазами. Не до вареная картошка меняет вкусовые и химические характеристики картофеля и по своему вкусна и полезна.

Зразы обычно приготавливаются из отбитого говяжьего мяса, приправленного с солью и перцем. Начинка бывает самой разнообразной — разные овощи, варёные яйца, грибы, иногда каши. В Русской кухне, это картофельное пюре с начинкой. Например в картофельное пюре на 1 кг. добавляют яйцо 1 шт. мука 2-3 ст.л., соль, свежемолотый перец по вашему вкусу. Придумывают начинку: фарш мясной 300-400 г., луковица 1 шт., морковь 1 шт. (небольшая), шампиньоны (или другие грибы) 150-170 г., растительное + сливочное масло для жарки, соль, свежемолотый перец,  чеснок, петрушка или укроп или что-то ещё по вашему вкусу. Начинку с разными температурами приготовления лучше приготовить отдельно, так как овощи и мясные продукты готовятся в разных температурных режимах и в вашем изделии окажутся не до варёные ингредиенты. Слепить как пирожок или пончик и обжарить на сковороде или в духовке.     

Классическая Шаурма с курицей . Ингредиенты: Куриное филе 250 грамм. Огурцы 1 штука. Помидоры 1 шт. Капуста 150 грамм. Майонез 50 гр. Кетчуп 50 гр. Лаваш тонкий 100 гр. Растительное масло 20 гр. Соль по вкусу. Специи  сухие по вкусу. Приготовление: овощи - огурец и помидор хорошо помойте. Капусту можно использовать как обычную белокочанную, так и пекинскую. Хорошо перемешайте до однородного состояния майонез и кетчуп. Куриное филе нарежьте на тонкие полосочки и обжарьте на горячей сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. По вкусу добавьте соль и специи. Капусту тонко нашинкуйте. Если используете белокочанную, то немного помните её руками, чтобы она стала немного мягче. Огурец и помидор нарежьте тонкой соломкой. Разложите на столе лист лаваша и смажьте его подготовленным соусом из кетчупа и майонеза. По краям листа мазать не надо. Оставьте место, чтобы было удобно сворачивать в рулет. Выложите на лаваш нашинкованную капусту. Выложите обжаренное мясо, огурцы и помидоры. Подверните лаваш по бокам, а затем сверните в рулет. Немного прижмите, чтобы шаурма стала плотнее. Готовую шаурму обжарьте на сухой сковороде или на гриле с двух сторон. При обжаривании лист лаваша немного подсыхает и снаружи образуется очень аппетитная хрустящая корочка, а внутри вас будет ждать сочная начинка. Чтобы сделать шаурму более диетической, можно использовать вареную куриную грудку, а майонез заменить сметаной. Так же начинку шаурмы можно разнообразить по своему вкусу. Используя электрические шинковальные механизмы, Шаурма готовится очень быстро.

 

Песочное тесто – готовят при низких температурах. Продукты: Мука - 230 г. Масло сливочное - 150 г. Яйца - 1 шт. Сахар - 100 г (по вкусу). Наилучшая температура для замеса песочного теста — 15-20°С. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25°С масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов: такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы такое песочное тесто исправить, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 минут, перемять до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, можно добавить в него яичный желток. Масло растапливают на минимальном огне (около 40 градусов). Масло, сахар и яйца размешивают ложкой до получения однородной массы. В нее всыпают муку. Затем рукой замешивают мягкое тесто. Оставляют тесто в холодильнике на полчаса, а затем разделывают. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца можно вообще не добавлять, а постепенно разбрызгивать на тесто при замесе несколько ложек холодной воды. Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия следует готовить из пластов теста толщиной 4-8 мм. Противни должны быть чистыми, сухими, их не смазывают, так как изделия из песочного теста к противням не пристают, потому что в тесте уже есть масло.  Изделия из песочного теста выпекают при температуре 200-230°С до золотистого цвета. Можно готовить печение, коржи, для слоёных пирогов или тортов.

Пицца с колбасой и сыром, популярный продукт питания у студентов и школьников. Продукты: Для теста: Мука в/с – 275 г (2 стакана объёмом 200 мл + 1 ст. ложка) + для работы с тестом. Вода (тёплая) – 185 мл. Дрожжи сухие (активные) – 7 г. Сахар – 0,25 ч. ложки. Соль – 0,5 ч. ложки. Для начинки: Колбаса – 100 г. Сыр твердый – 100 г. Кетчуп томатный (густой) – 1 ст. ложка. Маслины без косточек – 100 г. Можно изменить начинку, в зависимости от ваших предпочтений, но не забывайте, вкусовые характеристики изменятся. Приготовим, например: колбаску очищаем от оболочки, нарезаем тонкими кружочками или ломтиками. Маслины нарезаем колечками. Сыр натираем на крупной тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Готовим кислое раскатанное теста квадратные или круглые изделья с кроями, как ватрушки. Чтобы у пиццы не пересыхали бортики, а сама пицца лучше подрумянилась, можно первые 3-4 минуты выпекать её с паром. Смазываем основу пиццы густым кетчупом, оставляя края свободными. Выкладываем подготовленную начинку, не забывая, что температура приготовления ингредиентов в пицце разная, значит за ранее нужно приготовить начинку в полу готовое состояние. Сверху посыпаем пиццу натёртым сыром. Края пиццы можно слегка смазать оливковым или другим растительным маслом. В духовке 260 градусов, выпекаем пиццу до зарумянивания примерно 8 минут. Как только сыр расплавится, а бортики пиццы станут румяными, достаём пиццу из духовки. Если Русские ватрушки сладкие, то Пицца с солёными начинками и с разными ингредиентами по вкусовым и температурным режимам приготовления, где именно начинка регулирует сытость и настроение.

Манник — пирог на основе манной крупы и сметаны. Оставляем манную крупу для набухания на 30 минут. Предлагаемый состав ингредиентов: Крупа манная 1 стакан. Мука 1, 1,5 стакана. Сметана 1 стакан. Сахар 1 стакан. Разрыхлитель для теста 1 чайная ложка (либо 0,5 ч.л. погашенной соды) Яйца 3 штуки. Можно придумать или добавить другие ингредиенты.  Перемешав тесто, придумайте форму. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Кекс — за 5 минут в духовке в домашних условия. Состав ингредиентов:   Какао 2 ст. ложки. Разрыхлитель 1/4 ст. ложки. Молоко 5 ст. ложек. Масло растительное 3 ст. ложки. Сахар 4 ст. ложки. Мука 4 ст. ложки. Ванильный сахар по вкусу. Яйцо 1 шт. 1. Яйцо взбиваем в миску. Сюда же - сахар и ванилин. Взбиваем до однородности.  2. Добавим молоко, растительное масло, и разрыхлитель. Опять мешаем до однородности.  3. Вводим муку и какао. Мешаем все вместе очень тщательно, и шоколадную массу раскладываем по формочкам. Здесь ингредиентов на два Кексика. 4. В раскаленную до 200 градусов духовку помещаем формочки, и уже через 5-6 минут кексы готовы!

Блины — популярное кулинарное изделье, с самой разнообразной начинкой и мукой. Смешайте яйцо, соль и сахар. Просейте муку. Взбивая миксером, начинайте подливать воду. Взбейте тесто до отсутствия комочков. Добавьте столовую ложку растительного масла. На среднем огне разогрейте сковороду, слегка смазанную маслом. Вылейте на сковороду 1 половник теста и обжарьте блин с двух сторон до готовности. Блины подавайте горячими со сметаной, с медом, любимым вареньем или свежими ягодами. Можно блин завернуть с начинкой, уже заранее приготовленной для еды. 

Торт "Дамские пальчики" своим названием обязан печенью из заварного теста, по форме напоминающему пальчик. Выпечка очень нежная, изящная, с насыщенным сливочным вкусом. Состав ингредиентов: Масло сливочное 100 грамм (в тесто). Вода 200 миллилитров (в тесто). Мука пшеничная 150 грамм (в тесто). Соль 1 щепотка (в тесто). Яйцо куриное 3-4 штук (в тесто). Сметана 500 грамм (в крем, 20-30% жирности). Сахарная пудра 100 грамм (в крем). Шоколад 50 грамм (для украшения). Подготовьте ингредиенты для приготовления торта.  В кастрюлю налейте воду, поставьте на плиту, доведите до кипения и выложите сливочное масло.  Когда сливочное масло полностью растворится в воде, всыпьте в кастрюлю муку. С помощью ложки или лопатки замесите однородное тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет хорошо отставать от стенок кастрюли. При этом комочков не должно быть.  Дайте тесту немного отстоятся, остыть и по одному введите яйца. Должна получится гладкая, однородная, блестящая, немного тянущаяся масса. Тесто для пальчиков готово. С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите на противень полоски теста шириной 1-1,5 см. и длиной 6-7 см.  Выпекайте печенье в духовке первые 20 минут при температуре 190-200 градусов. Затем температуру убавьте до 175 градусов и пеките еще 10-15 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки. Приготовьте крем. В миску выложите сметану.  Добавьте сахарную пудру и перемешайте.  Выложите слой печенья в форму со съемными бортиками. Слой печенья щедро смажьте сметанным кремом. Сверху выложите второй слой печенья. Смажьте верхний слой кремом. Накройте торт тарелкой и поставьте на него груз. Отправьте в холод на 4-5 часов.  После достаньте из холодильника, переверните форму на блюдо и снимите бортик. Смажьте верх и бока торта кремом. Украсьте торт растопленным шоколадом.  Торт "Дамские пальчики" готов. Нарежьте торт и подавайте к столу.

Блюда из фруктов – это уже готовый вариант десерта. Достаточно поставить на стол бананы, яблоки, груши, апельсины – угощение уже готово. Фрукты очень полезны для человеческого организма, разные плоды содержат разное количество витаминов и минералов. Шарлотка с яблоками – Яблоко 4-5 штук. Яйцо 4 штуки. Мука 1 стакан. Сахар 1 стакан. Разрыхлитель 0,5 чайных ложки. Сливочное масло 30 грамм. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром. В массу просейте муку с разрыхлителем через сито. Хорошо перемешайте тесто. Очищенное яблоко без сердцевины нарежьте произвольно, а потом добавьте в тесто. Форму для выпечки смажьте маслом. Влейте в неё тесто. Запекайте шарлотку при 180 градусах в течение 40-50 минут.

Яблочное суфле - отличный десерт с яблоком и творогом, который может украсить любое чаепитие. Яблочное суфле готовится в течении 20-30 минут. Его можно подавать к столу как теплым, так и холодным. Состав ингредиентов: Творог 9% 200 грамм Яблоко 1 штука (большое, спелое, сладкое) Яйцо 1 штука. Для приготовления яблочного суфле подготовим необходимые ингредиенты - творог (не зернистый), одно большое яблоко и одно яйцо. Яблоко очистить от кожуры (если магазинное), натереть на средней терке и добавить к нему творог и яйцо.  Все ингредиенты смешать при помощи вилки. Может получиться жидковато, но не пугайтесь - так и надо! Затем разложить по формочкам до самого верха (тесто не поднимается).  Суфле в формах поставить выпекаться в микроволновую печь на 5 минут. Затем проверить - если к пальцу все еще пристает творог, значит нужно выпекать еще пару минут. Яблочное суфле подавать на тарелке, посыпав его корицей. Хранить суфле можно в холодильнике в течении двух дней.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом в домашних условиях. Состав ингредиентов:  Яйцо 6 штук. Мука 1 стакан. Сахар 1 стакан. Сливки 1 стакан. Творожный сыр 450 грамм (можно просто творог). Сахарная пудра 3/4 стакана. Ягоды по вкусу.  1. Первым делом включите духовку и оставьте её разогреваться до 180 градусов. В глубокую мисочку вбейте яйца и добавьте сахар. 2. Взбейте все до воздушности.  3. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку. 4. И аккуратно лопаткой перемешивайте. Тесто должно оставаться воздушным.  5. Подготовьте две небольшие жаропрочные формы. Смажьте их маслом и застелите пергаментом.  6. Разложите тесто в формы и отправьте в духовку минут на 20-25. После остудите первые 10 минут в форме, а затем переложите на решетку. Оставьте до полного остывания. Очень удобно делать коржи за день, чтобы бисквитный торт с фруктами и творожным кремом в домашних условиях лучше пропитался и был нежнее.  7. Остывшие коржи аккуратно разрежьте пополам.  8. Для приготовления крема в глубокой мисочке взбейте творожный сыр и сахарную пудру до пышности. Затем добавьте сливки и продолжайте взбивать. 9. Небольшое количество крема выложите на корж и распределите ровным слоем.  10. Вымойте, обсушите ягоды. В данном случае используются клубника и киви.  11. Разложите на крем слой фруктов. 12. Вторую часть коржа также немного промажьте кремом.  13. И выложите кремом вниз. 14. Со вторым коржом сделайте то же самое. 15. Остатки крема выложите на торт, промажьте им как следует верх и бока будущего десерта. 16. Осталось украсить его сверху по желанию и дать ему минимум пару часов пропитаться.

Творожники готовятся просто. Если сам творог пожарить в сливочном масле, он развалится на сковороде, для того чтобы не развалился в творог перемешивают связывающие ингредиенты, в небольшом количестве, например: яйцо, мука, крахмал. Если вы задумали улучшить вкусовые характеристики творожника,  в зависимости от вашего предпочтения, примешиваете, например изюм, фрукты, ягоды, сыры, специи, сахар по вкусу, натертые на шинковке или маленькими ломтиками. Вкуснее всего обжаривать на сливочном масле, на сковороде. В духовке может исчезнуть запах и вкус молока от творога, но всё равно это творожник, со своими вкусовыми характеристиками. Термообработка, как и всё, с начало на одной стороне, потом не другой. Это полу готовые продукты, значит время приготовления маленькое, до образовавшейся корочки.

Сок из мягких продуктов выжать из фруктов или овощей, при помощи пресса, или мясорубки, или другой соковыжималки, с мякотью. Отстояв сок, мякоть осядет, профильтровав получится сок без мякоти. Популярный способ получения сока на соковарке, где в нижней части вода для пара, в среднюю часть с дырками для прохождения пара на верх, другая для стока сока, в верхней части соковарка с дырочками, как сито, для стока сока, укладывают продукты, из которых вы хотите получить сок и на огонь. Например, яблоки, груши, твердый продукт, в соковарке, при помощи пара, чудесно стекает сок.   

Квас — традиционный славянский и Балтский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда — с добавлением пахучих трав, мёда, ревеня, пчелиных сот; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлёбок русской кухни (окрошка, ботвинья и др.). До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива, раньше квас был основным хмельным напитком на праздниках и свадьбах. Квас обладает отличными вкусовыми качествами; он утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам — молочной и отчасти уксусной; обладает высокой энергетической ценностью, способствует пищеварению благодаря содержащейся в нём углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, её всасывание, и повышает аппетит. Содержание алкоголя: от 0,7 %  до 2,6 %. Квас во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Квас для окрошки домашний готовится просто, необходимые ингредиенты: Хлеб (ржаной), вода 3 литра, сахар 100 грамм, свежие или размоченные дрожжи 8 грамм. Если берете хлеб с различными добавками, например, с тмином или кориандром, то готовый квас будет иметь легкий привкус и запах этих специй. Нарезать хлеб небольшими кусочками, В духовке или на чистой сковороде  до 180°С, подсушивайте хлеб до появления румяной корочки. Важно не передержать сухари. Если они сильно поджарятся и почернеют, то квас получится с горчинкой. В кипячёную, остуженную воду в эмалированной кастрюле или стеклянной банке, добавляем сахар, дрожжи, закрываем крышкой или чем-то другим, чтобы немного проникал кислород, так как квас должен заквасится. Если поставить гидрозатвор, то получится Брага. Без дрожжевой квас на основе продуктов, которыми заквасили воду, например, в хлебе есть дрожжи, и они квасятся в воде. Далее, украшайте вкус, например Ревенем или  Щавелем, или другими вкусовыми предпочтениями. Остановить процесс брожения закваски лучше холодом. В магазинах продают газированный квас, он напиток для питья. ⚠ Появившаяся зелёная или другая плесень не допустима, вы можете отравится.   

Компот достаточно прост, отварить в воде набор фруктов с сахаром и подать в охлаждённом виде. Фруктовые и ягодные супы подходят для жаркой погоды. Жидкая составляющая супа - сок, вода, йогурт, простокваша или сливки. Готовые фруктовые супы гарнируют кусочкам фруктов и ягод, в него можно добавить предварительно отваренный рис, макароны. Другой вариант гарнировки супа - подать на отдельной тарелке вареники, пудинг или запеканку. Если суп из свежих фруктов и ягод недостаточно кислый, в него можно добавить немного лимонного сока или вина. Например: Суп из дыни по рецепту испанской кухни. В составе мякоть спелой дыни, огурец и йогурт. Готовый суп разливают в половинки дыни и украшают виноградом. На Клубничный суп со сливками вам потребуется клубника - 600г, сахар - 3/4 стакана, крахмал картофельный - 4 ст.л., сливки (20 %-ные) - 1 стакан, вода - 1.5 л. Для украшения: фисташки, свежая мята. В зависимости от вашего предпочтения, можно составлять супы из разных продуктов.

Для того, чтобы сделать крахмал нужно почистить картошку и хорошо ее помыть. Затем измельчить в мясорубке или блендере как можно мельче. После этого налить в измельченную картошку воды и тщательно перемешать, чтобы вышел крахмал. Далее необходимо оставить на некоторое время, чтобы вода отстоялась и крахмал осел на дно. Сливаем осторожно воду и остатки картошки, даем крахмалу высохнуть и высыпаем в любую посуду для хранения. Старинный способ, тщательно моем не стандартный картофель, «горох», который плохо и долго чистится, замачиваем в воду, пока из кожуры не пойдёт крахмал, собираем крахмал и просушиваем для использования. Кисель – это полужидкий напиток или желеобразное блюдо, которое готовится из фруктов и ягод, как свежих, так и сушеных, из варенья, сиропов, молока. Полужидкая консистенция достигается добавлением крахмала (картофельного или кукурузного), зерновой закваски, отвара (чаще овсяного, пшеничного, ржаного) или муки (пшеничной, рисовой, гороховой). Обычно кисель – рецепт десертный, сладкий. Но может быть и несладким и подаваться в качестве первого блюда. Приготовьте в виде отвара ингредиенты, в зависимости от вашего предпочтения. При изготовлении киселя важно заранее, сухой крахмал, замочить и перемешивать, в приготовленном вами  кипящем отваре, чтобы не образовались комочки. Чем больше добавляете крахмал, тем гуще становится кисель.

Чай — один из самых распространённых горячих напитков. Существует множество сортов чая, которые готовят из листьев и верхних побегов чайного куста: черный чай, зеленый чай, чай пуэр, красный чай, желтый чай, чай белый, чай улун. Например, китайский чай со своим принципиальным вкусом и запахом. Индийский чай с приятным запахом, как будто каких-то трав. Настоящий краснодарский чай не уступит по вкусовым характеристикам благородным китайским, индийским, латиноамериканским чаям. Кроме этого под чаем у нас традиционно понимают и различные горячие напитки на основе трав. Ещё до того как к нам попали листья чайного куста, на Руси пили травяные чаи. Самыми популярными видами травяных чаёв были мятный чай и ромашковый чай, чаи готовят из зверобоя, душицы, брусники, мелиссы, иван чай  [(Chamaenerion angustifo Hum ) Moench] или кипрей, из ягод шиповника, чай из суданской розы, чай с имбирем, чай с лимоном, чай с апельсином и корицей, яблочный чай с корицей, яблочный чай с апельсином, чай с медом и корицей. А самый жирный чай, с молоком и маслом, сбивает аппетит. Способ приготовления написан на каждой чайной упаковке. Традиционно, в России, листочки чая заливают кипятком, если передержать в кипятке, чайный эффект бодрствования уменьшится, эфирные масла улетучатся. Зелёный чай более насыщен кофеином и маслами, по цвету он останется зелёным, но если передержать в кипятке, он примет более темный цвет.

 Четвёртые блюда, праздничные:

Не повседневные, праздничные или просто для выделения вашего стола, придумывают оригинальные блюда или напитки. Непредвиденная встреча друзей, личные семейные традиции и праздники, готовят за ранее, всегда спасают кулинарные изделья, сделанные Вами лично или те блюда и напитки, которые редко употребляют гости.  

На территории Ирана в районе Хаджи-Фируз, заселённом 7000 лет назад, нашли кувшин с остатками веществ, которые однозначно указывали на виноградное вино. Считается, что уже тогда был выращен вид винограда, аналогичный современному Vitis vinifera, из которого изготавливают и большинство современных вин. Виноделие применялось в целях хранения скоропортящихся сортов винограда или других продуктов. Во вкусе вина выделяют 5 основных характеристик: Сладость. Кислотность. Танинность. Фруктовость Плотность Сладость. Сладкое любят большинство людей. Именно сладость в первую очередь чувствуется при дегустации вина. Любителям сладкого можно порекомендовать выбирать вина с остаточным сахаром — полусухие и полусладкие вина, мускаты, а также вина из подвяленного винограда. Вкус и аромат вина из подвяленного винограда очень насыщенный. Ягоды, подсушенные на солнце, теряют влагу, но сохраняют виноградную сладость и эфирные масла. Вино получается крепким, пахнет сухофруктами, дегустаторы улавливают в букете ореховые, медовые и цветочные нотки. Традиционно вино «Мускат» относится к сладким винам, вкус бархатистый, слегка маслянистый. Выдержанное вино приобретает смолистый привкус. Темные сорта имеют в своем букете нотки чернослива или шоколада, в аромате слышны роза и миндаль. Вкус и аромат существенно зависят от региона, в котором вырос виноград. Кагор – это красные вина, которое обычно относят к категории десертных. Это вино отличает мягкий вкус с самыми разными оттенками: от паслена или малины до чернослива или черной смородины. Кисло-сладкое красное вино с вишневыми и сливовыми оттенками и часто с терпкой травянистой горчинкой, используют, чтобы акцентировать вкус говяжьего стейка или жареной утки, а не для употребления в качестве аперитива. Херес — красное вино, используемое в качестве аперитива, имеет сильный специфический букет, обусловленный развитием хересной дрожжевой пленки, которая образуется на поверхности вина при выдержке его в неполных бочках. Разновидностями хереса является: Fino (Фино), Amontillado (Амонтиладо), Oloroso (Олоросо), Cream (Крим), Manzanilla (Манзанилла), PaleCream (Пэйл Крим), PaloCortado (Пало Кортадо), PedroXimenez (Пед-ро Хименез).

На вкус пиво может быть сладким, кислым, горьким, кислотным и даже солёным. Следите за тем, как вкус меняется со временем. Горечь нарастает дольше всего и задерживается также надолго. Ощущение во рту также имеет большое значение. Когда речь идёт о пиве, мы обращаем внимание на карбонизацию, сливочность или маслянистость, сухость и танинную терпкость, которая обычно остаётся даже после того, как все остальные ощущения исчезнут. Обычное пшеничное отлично сочетается с десертами, которые подчеркивают фруктовые нотки пива. Только эти блюда не должны быть сладкими, поскольку сахар перебивает вкус солода. Янтарное пьют с пиццей и острыми блюдами на барбекю. Венский лагер считается самым универсальным и его можно совмещать с любыми мясными блюдами, но лучше всего гармонируют со свиными сосисками, так как его сладковатый солодовый вкус объединяется с умеренным количеством специй.

  Пиво из города Нижний Тагил с мягким вкусом, с лёгкой хмелевой горчинкой и тонами жареного ячменя. Классический солодовый аромат. Подают охлаждённым, как самостоятельный напиток и в сопровождении с сушёной вяленой рыбой, солёными орешками и острыми сортами сыра. «Тагильское РУЛИТ крепкое» (8,2%). Крепкий напиток янтарного цвета с выраженными оттенками ячменного солода в аромате и сбалансированным вкусом, в котором преобладают солодовые оттенки и терпкость хмеля.

Газированные напитки не берите напитки, содержащие красители Е150c и Е150d — карамельный колер, который получается благодаря аммиачным соединениям. Гарантированный срок хранения напитков и концентратов со дня изготовления в сутках: - непастеризованных и без консервантов — 10 суток,  пастеризованных — 30 суток. Самый лучший за газированный напиток из неконцентрированного сока, без красителей и добавок, из собственного Сифона. Проблема. в некоторых регионах приобретение баллончиков с газом, а сироп придумывайте любой, даже компот, но без косточек, чтобы не засорился.

Казинаки по-домашнему , готовится быстро и приятные на вкус. Например, из семечек подсолнуха 300 грамм, сахарная пудра 20 грамм, мёд 300 грамм. 1. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, добавьте в нее мед. Мед нужно прокипятить до такого состояния, постоянно перемешивая, чтобы он загустел. Капните капельку на сухую тарелку - она не должна растекаться. Процесс в среднем занимает около 10 минут. 2. Добавьте семечки. Непрерывно мешайте, чтобы ничего не пригорело. Варите 2 минуты (до приятного запаха жареного, который означает, что начался процесс карамелизации). 3. Добавьте сахарную пудру. Это нужно для того, чтобы козинаки были более хрупкими. 4. Итак, масса стала золотистого цвета, приобрела приятный запах и нужную консистенцию. Снимите с плиты и дайте ей постоять минут 10. 5. Помойте деревянную доску и скалку, смажьте их холодной водой. 6. Теперь выложите на подготовленную доску массу и скалкой разровняйте ее в пласт толщиной 1 см. 7. Через 5 минут вырежьте из немного застывшей массы фигурки. Это на ваш вкус, можно просто слегка обозначит будущие кусочки, чтобы козинаки было легче отломить в будущем. 8. Дождитесь, когда казинаки полностью остынут. Можно казенаки готовить из других семячек или орешек, важно то, что температуры приготовления могут быть разный. Можно добавлять и другие ингредиенты, меняя вкусовые характеристики, важно чтобы казинаки не разваливался. 

Мармелад домашний - быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус, фруктовый, овощной, ягодный, или с другим предназначением, например жевательный или без сахара. Например, Мармелад с желатином, с клюквой в домашних условиях — состав ингредиентов: клюква 500 грамм, сахар 375 грамм, вода 110 мл., желатин 25 грамм. Поставьте кастрюлю с клюквой на медленный огонь. Доведите до кипения и варите помешивая, 5-7 минут. Возьмите желатин, выложите его в миску, залейте 60 мл воды и оставьте набухать. Кастрюлю снимите с огня. Клюкву измельчите с помощью погружного блендера. Получившееся клюквенное пюре протрите через сито, чтобы получить полностью однородную массу без твердых частичек. Клюквенный сок влейте в кастрюлю и всыпьте туда же сахар, перемешайте. Верните кастрюлю на огонь. Уваривайте массу, помешивая, чтобы она не пригорела, около 15-20 минут. Далее уберите кастрюлю с огня и выложите в горячий сок набухший желатин. Размешивайте массу до его полного растворения желатина. Слегка остудите клюквенный сок и вылейте в застеленную пергаментом прямоугольную форму или разлейте по небольшим порционным формочкам. Дайте мармеладу из ягод клюквы остыть и поставьте его в холодильник на 5-6 часов до полного застывания. Готовый мармелад из сока клюквы нарежьте на порционные кусочки, обваляйте в мелком сахаре и подавайте лакомство к столу. 

Мусс ягодный готовится из ягод 200 грамм, сахар 50 грамм, манка 3 столовых ложки, вода 2 стакана. До начала приготовления нашего блюда необходимо отжать сок из свежих ягод или слить воду из замороженных. Оставшийся ягодный жмых кладем в кастрюльку. Заливаем его двумя стаканами воды, доводим до кипения и процеживаем. Добавляем сахарный песок по вашему вкусу и доводим массу до кипения. Процеживаем. Затем добавляем в отвар манную крупу и варим на умеренном огне при постоянном помешивании 15 минут. Готовую смесь остужаем, а затем взбиваем миксером или блендером. В процессе взбивания добавляем выжатый из свежих ягод сок. Взбиваем. Смесь должна получиться очень воздушной и пышной и стать похожей на пену. За время взбивания масса увеличивается примерно в 2,5 раза. Готовый мусс раскладываем по заранее подготовленным емкостям, лучше всего использовать стеклянные креманки. Можно украсить ягодный мусс сверху ягодами или фруктами, а также листочками свежей мяты. 

Безе и меренги - быстрые и простые рецепты уходит только два продукта, яичные белки 4 шт. и сахарная пудра 150 грамм. Для вкуса добавляют лимонный или другой сок, иногда достаточно 1 чайную ложку. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку заранее, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться. Очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки поместите в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Белки взбейте миксером до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавьте сахарную пудру. Все тщательно взбейте. Должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить. Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавьте 1 ч.л. лимонного сока и взбивайте еще 2-3 минуты. Сушите безе при температуре приблизительно от 100 до 130 С около 1,5 - 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими. Ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. фото

Пастила домашняя готовится просто, нарезаем хорошо промытые яблочки сорта антоновка на четыре равные части и запекаем их в духовке. На это уйдёт около 20-25 минут. Теперь подготовленные нами яблочки пропускаем через сито (перетираем), добавляем к ним сахар-песок и взбиваем с помощью миксера в пышную пену. Если есть желание, добавляем в нашу массу мелко порезанные мармелад. После этого подготовленную массу равномерно распределяем на противне с пергаментной бумагой. Теперь ставим противень в слабо разогретую духовку (около 50-60 градусов) и сушим пастилу до готовности. Когда пастила уже будет готова, нарезаем её на кусочки и подаём к столу на блюде. Или из тыквы, нарезаем тыкву на маленькие квадратики, складываем в кастрюлю и отвариваем (без воды, но можно капнуть чуть-чуть, чтобы не пригорело). Пюрируем. Всыпаем специи и сахарную пудру (объем ее зависит от сладости тыквы, можно вообще не добавлять сахар, если тыква сладкая). Застеливаем противень пергаментной бумагой для выпечки, выкладываем ровным тонким слоем тыквенное пюре. Сушим пастилу в духовке (50 градусов, термостат 2) примерно 4-5 часов при открытой дверце. Когда тыквенная пастила подсохнет, отделяем её от бумаги, сворачиваем в рулет и нарезаем кусочками или же просто рвем руками. 

Все права защищены

Голосовой переводчик

Помощь

Обратная связь

Галерея сайтов